Бизнес по-эстонски: вино из березового сока

Весеннее пробуждение природы в Эстонии для многих ассоциируется не только с цветением и первыми тёплыми днями, но и с традицией сбора сока деревьев. Особое место в этом деле занимает берёзовый сок — лёгкий, слегка сладковатый напиток, обладающий полезными свойствами. В Тартуском уезде, в деревушке Ояору, одна семейная фирма подошла к этому природному процессу с особым подходом, превратив его в настоящее искусство.

Фото: ERR

Используя систему гибких шлангов, семья Комлевых аккуратно собирает берёзовый сок, избегая загрязнений и упрощая сам процесс

Такой способ отличается от традиционного: большинство собирает сок вручную, используя простые трубочки или канавки, в то время как здесь в ход идёт целая система шлангов, которая позволяет сохранить продукт максимально чистым и свежим. На сегодняшний день в Эстонии, по словам местных, подобную технологию применяет только эта семья.

Ояору привлекает внимание не только туристов и местных жителей, но и школьников

Так, в Международный день Земли, который ежегодно отмечается 22 апреля, местность посетили ученики из Рынгуской школы. Один из них, Маркус Мюльберг, признался, что напиток поначалу напомнил ему воду, но с лёгкой, приятной сладостью: "Он не слишком сладкий, но очень вкусный", — сказал он в интервью передаче "Актуальная камера".

Количество добываемого сока зависит от капризов зимы

Руководитель хутора Вахеметса, Райн Комлев, пояснил, что объём сока может варьироваться от 300 литров в день до почти трёх тонн — в особенно удачные годы. Многое зависит от того, насколько промёрзла земля зимой: чем глубже промерзание, тем активнее сок начинает двигаться по дереву весной.

Берёзовый сок — продукт нежный, его сложно долго хранить

Он быстро мутнеет и теряет свои свойства, поэтому его нужно употреблять почти сразу после сбора. Однако семья Комлевых решила пойти дальше и начала экспериментировать с переработкой сока, чтобы продлить его жизнь и увеличить ценность.

Вино из берёзы и натуральные добавки — результат многолетнего труда

Пастеризация и простой розлив оказались неэффективными — вкус и польза терялись. Поэтому Комлевы создали собственную технологию, по-настоящему оригинальную. Они стали выращивать молочнокислые бактерии прямо в берёзовом соке, без добавок. На протяжении пяти лет сок выдерживается при различных температурах, после чего отправляется на лабораторный анализ. Уже потом готовый продукт разливают по бутылкам.

Результатом является не только вино, но и натуральная пищевая добавка, способствующая улучшению пищеварения

Этот продукт насыщен полезной микрофлорой и представляет интерес не только как новинка, но и как реальное подспорье для здоровья.