Тыквенный суп с беконом и сырными гренками: осень близко

Пишет Tttuksa: Обычно я варю этот супчик осенью, когда поспевают тыквы, и зимой, используя замороженную. Но в этом году в мире все сломалось, тыквы в супермаркетах стали продавать круглый год. Так что мой тыквенный утратил свою сезонность. Но тем не менее, что-то осеннее в нем осталось: желто-оранжевый цвет и пряный вкус, например.

В общем, я его сегодня сварила и решила поделиться с вами: глядишь, кому-то и в плане утилизации урожая пригодится. Если вы привыкли к классическому вкусу тыквенного супа на сливках, который часто готовят в кафе, возможно, будете немного удивлены: у этого вкус более насыщенный и более сложный, не такой сладкий, в первую очередь. Нет, сладость там, конечно, присутствует, но есть и соль, и кислинка. В общем, что тут долго рассказывать, давайте уже попробуем.

На фото не все ингредиенты, читайте список.
Тыква - уже очищенной мякоти 1 килограмм (или чуть больше).
Лук-порей - 1 хороший стебель. Если стебель вшивенький, как у меня, возьмите еще 1 обычную луковицу. Можно и совсем без порея. Но с ним лучше.
Сельдерей, которого у меня сегодня нет, - 2-3 стебля или половина небольшого клубня. Опять же: без него можно, но... читай выше. Но если нет, то нет.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Помидоры - 1 большой или 2 средних (или 4 маленьких, как у меня). На фото 5, это так, для красоты.
Бекон или грудинка или любая жирная копченая свинина - 200 грамм.
Сыр - ох, не до жиру нынче с сырами, берите какой-нибудь жирностью от 45% и чтоб «бзмж» был, чтоб плавился нормально. Тильзитер, например, а тут я даже не знаю, какой был, не я покупала. Грамм 150-200.
Багет обычный, грамм на 250.
Соль - 1-2 чайных ложки, черный перец, мускатный орех, красный перец, зелень - по желанию.
Растительное масло для жарки, лучше оливковое - оно не горит и не загадит кастрюлю.

Вот с него и начнем. Пару ложек в кастрюлю, нагреем на маленьком огне - лучше, конечно, солидную кастрюлю с толстым дном, если такой нет - следите во все глаза и огонь сильно не прибавляйте, иначе по краям будет пригорать нещадно. И, кстати, в это самое время поставим чайник.

Туда произвольно нарубленный бекон (половину от общего количества), как подрумянится - отправляем к нему лук и чеснок, а также сельдерей, если используем.

Пока они немного пассеруются, нарежем тыкву условно кубиками, фактически как фишка ляжет. Перемешаем, убавим огонь до маленького (я и на другую конфорку переношу, поменьше) и оставим, пусть пока тушится. Чайник был уже по идее должен закипеть. Ошпарим помидоры, не забыв их крестообразно надрезать.

Не держите помидоры в кипятке долго - сварятся, шкурка будет отходить с верхним слоем мякоти, да и вообще получите томатный кисель. Секунд 10 норм. Ошкурьте помидоры, нарежьте на половинки/четвертинки...

И в кастрюлю их. И кипятка туда, чтоб овощи были покрыты «по плечики», т.е. не полностью, а немного выглядывая из жидкости. И на небольшом огне, с неплотно прикрытой крышкой томим все это дело минут 20.

Пока займемся гренками.
Включим духовку, пусть греется.
Бекон нужно, как выражается мой муж, дико порубить. В благословенные доковидные времена я брала уже мелко нарезанный бекон местного производителя (за 60 рублей пачка, сцуко!), было очень удобно. Теперь увы, этого заводика больше нет и приходится резать. Я вот ножом это делаю, у вас, может, какой измельчитель есть - так задействуйте. NB: Важно получить не труху, не фарш, а маленькие, но кусочки.

Трем сыр. Неканонично я это делаю, конечно, эх, эх,  не по-пикабушному, но куда мне с моими габаритами до каноничной девушки Трусыр. Так что вот такой вариант:

Смешиваем нарезанный бекон с сыром, удобно прямо на доске. Никаких майонезиков и кетчупов сюда, упаси боже, не надо. Только мясо и сыр, только хардкор.

Багет нарезаем на ломтики, штук 20 получится. У меня 21 + две жопки, если хотите точности.

Противень застилаем пергаментом, фольгой или ковриком для выпечки - иначе загадите сыром, фиг отмоешь. Раскладываем хлебушек и на каждый ломтик немного начинки, стремясь, чтоб оба ингредиента были представлены равноправно.

Все, отправляем их минут на 5-7 в духовку под верхний гриль, если есть - наша цель расплавить сыр и слегка подрумянить багет. Следите!

Если, пока вы возились, прошло 20 минут - то проверим, как там тыква. Мягкая? Ну профит, суп готов. Снимаем с огня.

И вот теперь вы поняли, почему на всех моих кухонных фото в кадре розетки. Ни фига не фотогенично, зато удобно :). Блендер сюда и измельчаем все в пыль.

Если вам до сих пор не приходилось иметь дело с супами-пюре, имейте в виду: это чертовски горячо и норовит расплескаться во все стороны, особенно в вашу. В общем, осторожнее там.

Взбиваем до полной гладкости, чтоб поверхность не казалась на вид рябой. Проверим густоту, при желании можно развести кипятком до нужной консистенции. Я люблю густой и не развожу.
Пробуем и выправляем вкус солью и сахаром.

Пикабушники терпеть не могут рекомендации солить по вкусу, так что попробую дать ориентир: начните с чайной ложки, попробуйте, при необходимости добавьте еще пол-ложечки. То же самое с сахаром: если кислинка помидор кажется вам слишком резкой, подсластите суп чайной ложкой сахара. Но, вполне вероятно, вам это и не понадобится. Зависит от ваших овощей.

А вот пряности - черный перец, мускатный орех, красный перец, если хотите поострее - точно будут кстати. Ееще раз попробуйте. Как только вкус вам покажется полностью гармоничным - накройте супчик крышкой и дайте ему минут 5 настояться. Как раз и гренки подрумянятся.

И, конечно, немного свежей зелени в тарелку точно не повредит. Можно греночки есть просто вприкуску, а можно вот так в тарелку и... Это очень вкусно, правда.

Как всегда, буду рада, если кому-то придется ко двору.

Дисклеймер: Рецепт взят из книжки, название и автора сообщу по запросу, ибо автор среди некоторых пикабушников не пользуется популярностью и меня за него уже подвергали остракизму :). Но я этот суп варю уже больше 10 лет и счиьтаю его весьма достойным внимания.

Источник

И варианты на видео: