Печенье — это наше всё. 6 рецептов.

Оказывается на днях был день домашнего печенья (28 октября). Древнее, как человеческая цивилизация, кондитерское изделие, чаще всего незамысловатое (кусочки засушенного теста) как-то «умудрилось» стать желанным лакомством. Настолько желанным, что намекая на продажность кого-либо говорят: «он получил печенюшки». Впрочем, печенье — действительно не всегда тривиальный крекер и действительно бывает настоящим шедевром кулинарии.

Мысли мудрецов

«Дикое печенье пасется в горах и долинах великой страны Кондитерра! Пьет из молочных рек, отдыхает на кисельных берегах и объедает побеги шоколадных деревьев. Характер у дикого печенья непростой — вокруг столько всего сладкого, что в любой момент можно рассиропиться или засахариться. Но с другой стороны — в каждой печенюшке столько всего хорошего! Сладость, нежность, задорный хруст и просто повод для маленького отдыха. К тому же печенье весьма покладисто и охотно тянется к людям. Особенно легко приманить его к себе с помощью чая, кофе или теплого молока!»

Курабье бакинское

По-моему, самое распространенное печенье моего детства. Не так уж часто попадалось в магазинах, но было очень вкусным, нежным, рассыпчатым. Рецепт прост как дважды два — песочное тесто, смягченное яичным белком, чтобы его можно было выдавить из корнетика. Давно уже не делала, но как всегда самые правильные рецепты советской эпохи — у Кенгиса и Мархеля.

Тесто:

100 г сливочного масла

40 г сахарной пудры

1 белок

1 пакетик ванильного сахара

160 г муки

Украшение:

1 ст.л. варенья

1\2 ч.л. крахмала

Достать противень, разогреть духовку до 200 С

Для начала 100 грамм сливочного масла оставить минут на 40, чтобы оно стало мягким (или размягчить в свч), добавить к нему 40 грамм сахарной пудры и тщательно размешать.

Добавить один белок (комнатной температуры), ваниль или ванильный сахар, размешать и всыпать 160 г муки. Замесить мягкое тесто.

Переложить его в корнетик со звездчатой насадкой и выдавить на противень (можно не смазывать) небольшие печенья. В серединке каждого сделать небольшое углубление и положить капельку густого варенья или джема. Или взять обычное, но добавить немного сахара или крахмала, чтобы загустело потом быстрее.

Выпекать при 220 С около 12 минут, до золотистого цвета. Остудить, чтобы варенье застыло. Можно сложить в коробочку и дать ребенку в школу. Я вот, к примеру, прикупила отличную небольшую коробочку.

Курабье широко распространено в Средиземноморье от Франции до Греции и Кипра, на Ближнем и Среднем Востоке. В Иране существует легенда, что его придумал находчивый шахский повар в ситуации, когда воры украли с кухни все изысканные продукты, из которых изготавливались традиционные восточные сладости. Тогда повар использовал простую муку, яйца, сахар и немного масла, добавив для вкуса немного шафрана. Также существуют рецепты с добавлением гвоздики или ванилина.

Овсяное печенье

...Овсяное печенье от Джейми Оливера рецепт взяла здесь

Понадобится:

125 г несоленого масла

100 г тростникового сахара

1 яйцо

100 г просеянной муки

25 г овсянки

1/4 ч.ложки разрыхлителя

1/2 ч.ложки соли

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

Взбиваем размягченное масло с сахаром. Добавляем яйцо. Теперь добавляем муку, просеянную с разрыхлителем и солью, овсяные хлопья и цедру. Перемешиваем, но не долго, чтобы только жидкость соединилась с мукой. Укладываем на пленку и закатываем в колбаску, которую благополучно убираем в морозилку — минут на 30, чтоб хорошо так промерзла. Достаем — разрезаем на печеньки где-то 1-1.5 см толщиной. Выкладываем на противень смазанный маслом или на пекарскую бумагу на приличном расстоянии друг от друга. И в разогретую до 190 духовку минут на 8-10 минут, пока края не зарумянятся, печенье расплывается и при остывании становится хрустящим...

____________________________

Творожное печенье

Чуть было не написала «друзья, с пятницей вас», как вспомнила, что сегодня вовсе и не пятница, а суббота, а завтра уже воскресенье, всего один выходной, и снова на работу. Всего три дня работали, а у меня такое впечатление, что целую неделю, ну да ладно, забудем о работе, в конце концов, на сегодня она уже закончилась, и я могу со спокойной душой хлопнуть бокал поведать вам о вкусном.

Увидев заголовок «творожное печенье», многие наверняка подумают — опять оно, имея в виду те знакомые если не всем, то большинству печенья уголками, которые обваливаются в сахаре, но вот и нет. Те самые, всем знакомые, я, кстати, ни разу не пекла, представляете, их все по сто раз перепекли и сто раз друг другу показали, причем большинство с рефреном «вкус детства». В моем детстве таких печений не было, я представляю, конечно, о чем речь, и сама уже давно собираюсь испечь их — не то чтобы они меня сильно привлекали с технологической, скажем так, точки зрения, я представляю себе их вкус и знаю, какими они должны получиться, но это, знаете, что-то такое из разряда «как же так, все пекли, а я нет». Но рассказать я хочу о совсем другом творожном печенье. Эту выпечку можно отнести к разряду «полезной», потому что, во-первых, в ней очень мало масла, во-вторых, в них минимум сахара, а в-третьих, в составе присутствует только цельнозерновая мука. Несмотря на такие довольно серьезные ограничения, печенье получается очень и очень вкусным, так что с удовольствием делюсь рецептом.

Рецепт, если не путаю, из какого-то журнала «Гастроном».

— 200 г творога

— 200 г цельнозерновой муки

— 1 ч. л. разрыхлителя

— 70 г сливочного масла

— 1 яйцо

— 3 ст. л. коричневого сахара

— 1 ч. л. ванильного сахара

— 2 ч. л. меда

— цедра 1 лимона

Лимона у меня, к сожалению, на тот момент не случилось, поэтому пришлось обойтись без цедры, а для аромата положила по половине чайной ложки корицы и кардамона. От себя еще добавила щепотку соли, а меда взяла чуть больше, примерно 1,5-2 столовых ложки.

Сливочное масло растопить. Добавить сахар (коричневый и ванильный), мед, размешать до однородности.

Яйцо взбить с творогом, добавить цедру, растопленное масло и постепенно всыпать муку. Замесить тесто — оно получается очень мягким и послушным, пропорции очень точные, ни грамма больше или меньше муки.

Тесто раскатать, вырезать печенье, переложить на противень. 200С, 15-20 минут.

Замечательные штучки. Ароматные, мягкие, вкусные. В ширину тесто практически не расползается, зато хорошо поднимается. Ароматизировать можно чем угодно, цедра лимона, апельсина, какой-нибудь экстракт, или, как у меня, пряности — по выбору.

Если совсем убавить сахар, то получится что-то вроде таких мини-булочек, ну не совсем булочек, конечно, но если сделать их покрупнее... в общем, кусочек сыра сверху вполне можно будет положить. Мне понравилось. Хлопот всего ничего, а получается вкусно и низкокалорийно. Да, творог у меня был мягкий и очень диетический — 0,3%. Если творог крупинчатый, протрите через сито.

16 штук вышло + мелкий комочек из остатков.

Душевные, да.

И как всегда на видео: