Про блины на масленицу написано столько, что читать, не перечитать. Тем более, что у каждой хозяйки есть свой секрет их приготовления. Поэтому напишу-ка я лучше про оладьи и блинчики и дам несколько рецептов. Они тоже непременные блюда к этому старинному празднику.

Оладьи – те же блины, только отличаются от них толщиной и размером. Ну, а блинчик – это выпеченный с одной стороны блин, который начиняется разнообразной начинкой, заворачивается трубочкой, конвертиком или треугольником и обжаривается со всех сторон.

РЕЦЕПТ  ОЛАДЬЕВ  С  ТВОРОГОМ  И  ЯБЛОКАМИ

Для их приготовления нам понадобится:

• мука пшеничная – 1 стакан
• молоко – 1 стакан
• сахарный песок – треть стакана
• протёртый творог – 100 г
• протёртая отварная картошка – 2 шт.
• яйца – 2 шт.
• яблоки – 2 шт.
• масло растительное или топлёное
• соль и дрожжи по вкусу

Делим молоко на две равные порции. В одной распускаем дрожжи и ставим на брожение. В другой размешиваем яйца, сахар, соль, добавляем муку, творог и картофель. В конце заливаем закваску, замешиваем тесто и ставим в тёплое место, чтобы подошло. Затем смазываем маслом и раскаляем сковороду, на неё выкладываем по 4 тонкие дольки яблока на каждый оладушек, а на них выливаем по одной ложке жидкого теста. Обжариваем оладьи на небольшом огне с двух сторон.

ТЫКВЕННЫЕ  ОЛАДЬИ  С  ОРЕХОВО-МЕДОВЫМ  СОУСОМ

Что нужно для приготовления теста:

• мука – полтора стакана
• молоко – полтора стакана
• мягкий творог – треть стакана
• тыква очищенная – 150 г
• яйца – 2 шт.
• сахар коричневый – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• разрыхлитель – 2 ч. ложки

Для соуса:

• жидкий мёд – 4 ст. ложки
• миндальные хлопья – 2 ст. ложки
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• корица и мускатный орех – по одной щепотке

Натираем тыкву на тёрке. В миске смешиваем разрыхлитель,  сахар, соль и муку. Тыкву заливаем молоком, добавляем творог и яйца, а потом всыпаем, помешивая мучную смесь.

Оладьи выпекаем на разогретой сковородке по паре минут с каждой стороны.

Мёд сначала немного нагреваем, потом смешиваем с пряностями и маслом. Добавляем миндальные хлопья и подаём на стол к оладьям.

БЛИНЧИКИ С БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ

Для выпечки блинов понадобится:

• мука – 1 стакан
• молоко – 1,5 стаканов
• яйца – 2 шт.
• растопленное сливочное масло – 1,5 ст. ложки
• масло растительное для обжарки

Для начинки блинчиков:

• бананы – 4 шт.
• масло сливочное – 50 г
• сахарная пудра – 2 ст. ложки
• сок и цедра половины лимона

Отделённые от белков желтки растираем с сахарной пудрой. Добавляем масло с молоком, всыпаем просеянную муку и замешиваем жидкое тесто. В него добавляем взбитые в пену белки и начинаем с двух сторон выпекать блины.

Тем временем вилкой разминаем и перемешиваем бананы вместе с маслом, сахарной пудрой, соком и цедрой лимона.  На каждый выпеченный блин выкладываем по 2 ст. ложки начинки и свертываем каждый трубочкой. Раскладываем их в форму, смазанную маслом, и запекаем в духовке при температуре 190 градусов не более 15 минут.

БЛИНЧИКИ  С  ШОКОЛАДНО-ТВОРОЖНОЙ  НАЧИНКОЙ

Для их приготовления нам подготовьте:

• муки – 2 стакана
• молока – 3 стакана
• творога – 200 г
• шоколада – 100 г
• воды – 1 стакан
• яйца – 3 шт.
• какао-порошка – 2 ст. ложки
• сахару – 3 ст. ложки
• сметаны – 1 ст. ложка
• масло растительное для обжарки

Плитку шоколада натираем на тёрке. Творог протираем через сито и смешиваем со сметаной и половиной сахара, добавляем шоколад. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и солью. Добавляем какао и муку. Вливаем воду с молоком и замешиваем жидкое тесто. Выпекаем из него блины. На каждый накладываем шоколадно-творожную начинку, свёртываем блинчики треугольником и горячими подаём к столу.

6 рецептов блинчиков на Масленицу, от которых вся семья будет в восторге

Классические блины

Конечно, этот рецепт многим известен с детства, но иногда одолевает подлое сомнение и рука невольно тянется к клавиатуре, чтобы проверить — ничего ли ты не напутал? Даем вам возможность убедиться, что с вашей памятью все отлично!

Ингредиенты:

• 2 крупных яйца
• 500 мл молока
• 6 ст. л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• масло или половинка сырого картофеля (этим смазываем сковородку, чтобы блинчики не подгорали)

Как готовить:

Все продукты предварительно достаем из холодильника. Готовить классические блины лучше из ингредиентов комнатной температуры. Яйца взбиваем с солью и сахаром до полного растворения. Затем добавляем молоко и снова взбиваем.

Вмешиваем муку, предварительно просеяв через сито, чтобы не было комочков. Теперь добавляем 2 ст. ложки растительного масла и взбиваем. Даем готовому тесту постоять 20 минут.

По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Если вы ошиблись с пропорциями, не паникуйте: чтобы сделать тесто гуще, добавьте немного муки, а если оно недостаточно жидкое — просто разбавьте водой.

Блины готовим на раскаленной сковороде, смазанной маслом или половинкой картофеля. Если вы хорошо прогрели сковородку, тонкие блинчики жарьте по минуте с каждой стороны.

Вуаля! Такие блинчики можно подавать практически с чем угодно: с икрой, сметаной, медом или вареньем.

Пышные панкейки

Да, рецепт, конечно, забугорный, но отлично подойдет тем, кто устал от классики и хочет удивить родных чем-нибудь вкусным и легким. Панкейки можно есть по отдельности, а можно собрать из них целый блинный пирог. И тот и другой вариант обязательно оценят по достоинству. Секрет панкейков в том, что нужно обязательно отделить желток от белка и взбивать их отдельно. Иначе вы рискуете получить просто огромные оладьи.

Ингредиенты:

• 3 куриных яйца
• 140 мл молока
• 120 г муки (можно положить в тесто 100 г муки и 20 г картофельного крахмала)
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• 50 г сахара

Как готовить:

Отделяем белки от желтков. Чашу с белками убираем в холодильник, а желтки взбиваем вместе с сахаром и молоком. Затем добавляем разрыхлитель и просеянную муку.

Достаем белки из холодильника и взбиваем с солью до получения острых пиков. Взбитые белки вливаем в желтковую массу и смешиваем ложкой. Миксер лучше не использовать, чтобы тесто не утратило пышность.

Выпекаем на раскаленной сковороде с хорошим антипригарным покрытием, потому что масло мы использовать не будем. Чтобы панкейки точно не подгорели, можно протереть поверхность сковороды половинкой сырого картофеля. Столовую ложку теста выкладываем на сковороду и жарим по 1,5 минуты с обеих сторон.

Тонкие ажурные блинчики

Когда наступает праздник, даже традиционное для этого дня блюдо хочется сделать красивым. Ажурные блины невероятно просто готовить, а за столом вам, скорее всего, придется потерпеть, пока гости запостят всю эту красоту в инстаграм.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 200 мл молока
• 130 мл кипятка
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г пшеничной муки

Как готовить:

Яйца взбиваем с сахаром и солью. Вливаем молоко, не прекращая взбивать. Муку просеиваем и постепенно всыпаем в тесто. Перемешиваем до получения однородной массы.

Когда тесто готово, вливаем кипяток и добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем деревянной лопаткой.

Блины жарим на раскаленной сковороде, наливая тесто очень тонким слоем. Можете попробовать сами создать замысловатый узор, выливая тесто тонкой струйкой по всей сковороде.

Манные блины

Это очень старый рецепт. Такие блинчики пользовались популярностью у наших бабушек, готовились к приходу дорогих и любимых гостей. Манные блины очень сытные и невероятно нежные. Такое блюдо лучше готовить к обеду.

Ингредиенты:

• 600 мл молока
• 140 г манной крупы
• 30 г сливочного масла
• 300 г муки
• 25 г сахара
• 2 желтка
• 4 белка
• растительное масло для жарки
• соль

Как готовить:

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Варим манную кашу из крупы, молока (400 мл) и сливочного масла. Смешиваем готовую кашу с мукой и 2 желтками, солим и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Оставшееся молоко немного подогреваем (не доводя до кипения), смешиваем с оставшимся сливочным маслом и вливаем в блинное тесто.

Белки достаем из холодильника, взбиваем до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в готовое тесто ложкой. Выпекаем на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

Овсяные блинчики для тех, кто сидит на диете

Если во время масленичной недели вам выпала тяжелая участь худеющего, не расстраивайтесь. Порадовать себя блинами вы сможете, даже соблюдая строгую диету. Стоит только заменить муку на молотую овсянку и соблюсти пару простых правил. Более того, с утра такое блюдо улучшит пищеварение на весь день. Просто помните, что все хорошо в меру.

Ингредиенты (на 10 штук):

• 300 г овсяных хлопьев
• 2 яйца
• 200 мл кефира
• щепотка соды

Как готовить:

Овсяные хлопья перемалываем, чтобы получить мелкую муку. Взбиваем с яйцами и кефиром. Добавляем соду.

Выпекаем диетические блины на разогретой сковороде без масла. Чтобы блинчики точно не пригорели, можно протереть поверхность половинкой сырого картофеля. Печь каждый блинчик лучше по 1,5 минуты с каждой стороны под крышкой — тогда тесто быстрее схватится, а блин немного поднимется.

Блины на темном пиве

Это блюдо для настоящих мужчин и истинных ценителей хмеля. К таким блинам отлично подойдут начинки из мяса или рыбы. Детям их лучше не предлагать — алкоголь выпаривается, но пивной привкус остается. Для приготовления этих блинов выбирайте ароматные сорта пива — лучше всего подойдут стауты, которые, кстати, используются при приготовлении множества десертов.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки
• 50 г ржаной муки
• 350-450 мл темного пива
• 100 г самой жирной (30–42%) сметаны
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла

Как готовить:

Яйца с сахаром взбиваем в пышную пену. Продолжая взбивать, вливаем сметану. Теперь в смесь добавляем половину пива и перемешиваем. Аккуратно всыпаем сначала просеянную пшеничную, затем ржаную муку. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков.

Далее вливаем оставшееся пиво и растительное масло. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 30 минут. Сильно разогреваем сковороду, смазанную маслом. Тесто наливаем на сковороду тонким слоем и выпекаем на среднем огне.

И свежий сюжет от передачи "Кофе+"