Линцское печенье
Немецкие рождественские песочные печеньки с начинкой прекрасно подойдут, чтобы поздравить милых дам с 8 марта. Как говорят немцы - Linzeraugen oder Angelaugen - линцские или ангельские глазки. ПоэтИк унд роматИк!
Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки, яиц, сахара, сливочного масла, а также миндаля или других орехов. Часто линцское тесто называется еще ореховым. Короче говоря, вашей женщине должно понравится. Выглядят они эффектно, вкусные, но при этом исключительно просты в приготовлении.
Пишет Валерий:
У меня использовано два рецепта теста для печенек. В обоих рецептах не используется разрыхлитель, чтобы печеньки сохраняли форму при выпечке.
ТЕСТО №1 - самое простое.
Мука- 250 гр.
Масло сливочное 180 гр.
Сахар - 90 гр.
Лимонный сок 1 ч.л. (опционально)
Муку смешать с сахаром. Натереть в смесь на крупной терке сливочное масло. Перемешать, получится вот такое крошево.
Быстро замесить тесто и скатать его в шар. Не усердствуйте - масло не должно растаять.
Тесто положить в целлофановый пакетик и убрать в холодильник, минимум на 1 час.
Вот в принципе, можете наделать печенек только из этого теста. Просто, быстро, вкусно. процесс приготовления будет ниже.
Но я захотел разнообразия и поэтому замесил еще одно тесто по второму рецепту.
ТЕСТО №2 - цветное, с добавками.
Мука - 300 гр.
Масло сливочное 200 гр.
Сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
Ванильный сахар или щепотка ванилина для аромата.
Яичный желток - 2 шт.
Лимонный сок - 4 ч.л.
Миндаль (орешки, мак, кунжут) - 75 гр.
Я сразу делал два разных, т.е. из половины указанного в составе. Почему? Хотел сделать цветные печеньки.
Я использовал жидкий пищевой краситель и добавлял его к желтку с лимонным соком. Иначе тесто будет окрашено неравномерно, что тоже интересно выглядит.
В половине теста у меня три капли фиолетового пищевого красителя и 20 грамм мака.
Во второй половине цедра одного лимона и 30 грамм кунжута.
Масло можно также натереть на терке как и в первом случае. Я порубил ножом и дал нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким.
Можно тесто не подкрашивать, можно использовать порошок какао, цедру, пищевой краситель.
Смешиваем мягкое масло с сахаром/ванилином и подкрашенным желтком с соком. Добавляем муку и орешки, все перемешивая ложкой получаем похожее крошево как и в первом рецепте. Замешиваем тесто и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Достаем тесто из холодильника, разминаем, чтобы оно не крошилось и раскатываем между двумя листами пергамента в слой толщиной 3-5 мм. Вырезаем формочками необходимые фигурки. Попарно - одна целая, вторая с отверстием (ями).
Если нет формочек, можно нарезать стаканом и рюмкой. В крайнем случае, возьмите маленькую пластиковую бутылочку от воды/колы и аккуратно отрежьте у нее дно. Горлышко - маленький кружок, дно - большой кружок.
Выкладываете заготовки на противень застеленный пергаментом и выпекаете 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Охлаждаете.
Берете любой джем (не жидкий!!!), наносите немного на целую печеньку и накрываете сверху второй с отверстием слегка придавив.
У меня был апельсиновый джем и нутелла.
Все зависит от вашей фантазии и возможностей ;-)
По традиции альтернатива на видео:
Комментарии 1