Наступает сезон калорийных, согревающих, но в то же время легких супов. С одной стороны, уже хочется чего-нибудь горячего и наваристого, с другой – желание продлить лето побуждает нас готовить яркие, радующие глаз блюда.

Пишет Татьяна из Санкт-Петербурга: За мою не такую уж короткую жизнь множество раз мне приходилось обедать вне дома. И если бы меня спросили, какое блюдо я считаю самым сложным и для молодых хозяек, и для профессиональных поваров, я бы не задумываясь сказала: суп. Даже домашние супы, которые приходится пробовать в гостях, часто не выдерживают критики, а уж то, что подают в кафе на бизнес-ланчах, кроме как словом "помои" назвать нельзя. Не спрашивайте, почему так получается. Это и для меня тайна. Поэтому решила поделиться простым рецептом, который очень трудно испортить даже человеку, никогда не стоявшему у плиты. И, что немаловажно, варится этот супчик из любых овощей, завалявшихся в вашем холодильнике.

Я варю его на курином бульоне, но вполне можно использовать чисто вегетарианский вариант. Из кухонной утвари кроме кастрюли нам понадобится погружной блендер, примерно вот такой:

На два литра супа нужно:

— два куриных бедра;

— кабачок;

— пара картофелин;

— морковка и половина луковицы;

— шпинат;

— поллитра сливок.

Кладем бедра в кастрюлю и заливаем водой так, что бы она едва-едва покрывала мясо. Вместо соли я добавляю приправу, в состав которой входит соль. Конечно, можно колдовать над кастрюлей, создавая букет вкуса из отдельных специй, но для этого нужен опыт. Если его не хватает, просто подберите готовую смесь, наиболее привлекательную по вкусу лично для вас. Смесей сейчас продается множество, среди них нет плохих или хороших, а есть  разнообразные, рассчитанные на разные вкусовые предпочтения. Найдите свою. Но если специй у вас в доме нет, просто немного посолите.

Пока мясо варится, моем, чистим и режем овощи. Для этого супа пассеровка не обязательна, и так вкусно.

Чтобы овощи сварились одновременно, куски должны быть разного размера: кабачок покрупнее, картошка помельче, а морковку я и вовсе тру на терке. 

Шпинат и сливки пока отложим в сторону.

Подготовили овощи? Курица будет вариться еще минут 10, за это время можно сделать сухарики. Они с крем-супами идут на ура. Я их делаю в микроволновке с грилем. Режем белый хлеб или батон кубиками.

И ставим на тарелке под гриль:

Включаем комбинированный режим микроволны+гриль на 2 минуты. Через две минуты ворошим сухарики и включаем этот же режим еще на 2-3 минуты. Готово:

Смотрим, сварилось ли мясо. Как это определить? Очень просто: когда оно начинает отходить от костей. Вытаскиваем бедра из кастрюли и кладем на тарелку. Горячо, руками не трогать! Двумя вилками за пару минут вы разделаете эти куски на филе, это проще, чем кажется:

Филе бросаем назад в кастрюлю. Туда же отправляем и овощи (кроме шпината). 

Не хватает жидкости? Часть овощей не покрыта бульоном? Так и должно быть. Через несколько минут они дадут сок, и все будет как надо.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим минут семь, пока картошка не начнет становиться мягкой. И тогда добавляем шпинат. Еще три минуты, и супчик можно снимать с огня.

А теперь блендер в руки и все содержимое кастрюли превращаем в кашу:

Получилось? Отлично. Выливаем в кастрюлю сливки. Во всех кулинарных книгах написано, что сливки для крем-супов должны быть жирными: 20% и выше. Не верьте. Сливки никому ничего не должны. Я вот жирное не люблю, и покупаю только с 10-11% жирностью. 

Выливаем, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Супчик готов!

Если вы не любите густые супы, добавьте в бульон больше воды или сливок. Не забывайте, что при остывании крем-суп густеет, но если его разогреть, то он опять станет жидким.

А теперь самое главное: если у вас нет кабачка, его можно заменить капустой: белокочанной, цветной или брокколи. Нет шпината? Отменяем его вообще.

Есть горсточка шампиньонов? Комбинируем их с капустой. Если грибов много,  то можно сварить чисто грибной крем-суп. Правда, картошка, морковка и лук в его состав все равно входят. 

Нет грибов и капусты, но есть тыква? Отлично! Тыквенный суп необыкновенного оранжевого цвета украсит любой стол. 

В общем, можно использовать любые комбинации овощей, порой немыслимые в обычном супе. Все равно получится вкусно.

Можно сделать сырный крем-суп: картошка, морковка, лук, плавленый сыр. Вкус получается очень необычным. Освоив основу, можно будет перейти к продвинутым рецептам: с пряными сливками, взбитыми сливками, лососем,  свеклой и многим другим.

Приятного аппетита!

И еще бонусом супов разных

Рецепты супов - крем-суп из лисичек, крем-суп из цветной капусты, куриный суп с домашней лапшой, гуляш, суп из щавеля с репой

Крем-суп из лисичек с горгонзолой

Еще не закончился грибной сезон, а лисички можно собирать до конца октября. Поэтому советуем для заготовок оставить другие грибы, а из лисичек приготовить крем-суп, на овощном или курином бульоне.

Что нужно:

• 200-250 г свежих лисичек
• 500 мл овощного бульона
• 200 мл сливок (жирность 15-20%)
• 50 г сыра горгонзола
• 2-3 см белой части лука-порея
• 2 ст. л. муки
• 25 г растительного масла
• 25 г сливочного масла
• свежемолотый черный перец
• соль
• петрушка или руккола для украшения
• гренки

Что делать:

Лук-порей порезать. Лисички быстро помыть и обсушить. Отобрать горсть самых мелких грибов.

В сотейнике растопить растительное масло со сливочным (оставив немного для мелких грибов), обжарить лук-порей в течение 2 минут. Добавить лисички и готовить их на среднем огне, пока не выпарится жидкость, затем присыпать мукой и перемешать. Влить бульон, сливки и покрошить сыр. Варить суп на медленном огне примерно 15 минут. Готовый суп пюрировать блендером, посолить по вкусу, приправить перцем и прогреть, не доводя до кипения.

Мелкие грибы обжарить в оставшемся масле около 10 минут. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить обжаренные грибы. Украсить листьями петрушки или рукколы. Подавать с гренками из белого хлеба.

Крем-суп из цветной капусты с панчеттой и тимьяном

Крем-суп из цветной капусты — нежный и сытный. Отлично подходит в качестве согревающего осеннего варианта.

Что нужно:

• 400 г цветной капусты
• 600-800 мл куриного бульона
• 100 мл сливок (жирность 15-20%)
• 3-4 ломтика панчетты или сырокопченого бекона
• 2 куска белого хлеба
• 2-3 веточки сухого тимьяна (или несколько щепоток, 2-3)
• свежемолотый черный перец
• соль
• сливки и оливковое масло для подачи

Что делать:

Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в кастрюлю и залить горячим бульоном, добавить веточку тимьяна и варить до мягкости. Панчетту или бекон произвольно разделить на полоски. Хлеб порезать кусочками. Подрумянить панчетту и хлеб с обеих сторон под грилем или на сухой сковороде.

Когда капуста сварится, вытащить веточку тимьяна, пюрировать суп блендером до однородного состояния. Снова поставить кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения и влить сливки. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу. Через 2-3 минуты выключить огонь.

Разлить суп в тарелки, украсив каждую порцию сливками и оливковым маслом, присыпать сухими листьями тимьяна и сверху выложить панчетту. Подавать с поджаренными кусочками хлеба (или сухариками).

Куриный суп с домашней лапшой

Если у вас есть возможность потратить чуть больше времени на готовку, сделайте домашнюю лапшу и сварите с ней куриный суп — очень вкусно! Тимьян и сухое вино придадут этому привычному супу средиземноморский вкус.

Что нужно:

• 1 небольшое куриное филе на косточке (без кожи)
• 700-800 мл воды
• 50 мл сухого белого вина
• 1 маленькая морковка
• 2 веточки свежего тимьяна
• белая часть стебля лука-порея
• несколько веточек петрушки
• 1 ст. л. растительного масла
• соль

Для лапши:

• 80-90 г пшеничной муки из твердых сортов
• 1 яйцо
• 1/2 ст. л. свежемолотого черного перца

Что делать:

В первую очередь приготовьте тесто для лапши, а пока оно будет «отдыхать», сварите бульон.

В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление и влить яйцо (слегка взболтать и смешать с черным перцем). Замесить тесто сначала вилкой, круговыми движениями, затем – руками. В результате получится плотное, пластичное тесто. Если оно будет суховато, добавьте в него немного воды. Миску с тестом накрыть крышкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 30 минут.

После этого выложить тесто на рабочую поверхность, раскатать в пласт толщиной не более 1 мм и нарезать лапшу приблизительно 6-7 мм (с помощью машинки или вручную, скатав пласт в рулет). Лапшу ровным слоем разложить на полотенце и подсушить.

Из такого количества ингредиентов получается большая порция лапши. Половину порции используйте для супа, другую приготовьте на ужин в качестве гарнира.

Самый простой способ приготовить куриный бульон – положить в кастрюлю куриную грудку, половину очищенной морковки и веточку тимьяна, залить все кипятком и поставить вариться на средний огонь. Через 15-20 минут куриный бульон готов. Достаньте куриную грудку, процедите бульон, морковь и тимьян выбросьте.

Лук-порей и оставшуюся половину морковки нашинковать и обжарить в толстостенной кастрюле на растительном масле 2-3 минуты. Влить вино, немного выпарить и добавить куриный бульон, довести жидкость до кипения. Домашнюю лапшу разломать, если она получилась длинной, опустить в кастрюлю, варить 4-5 минут. Куриное филе отделить от кости, нарезать полосками и добавить в суп. Поварить 2-3 минуты, выключить огонь. Подавать суп горячим, посыпав листьями свежей петрушки.

Гуляш

Национальное венгерское блюдо — идеальный вариант для холодной осени и зимы. Правильный гуляш имеет ярко-красный цвет и обжигающий вкус. О его согревающих и лечебных свойства даже сложена пословица, известная на весь мир: «Гуляшом можно кормить даже больных – от него сам черт даст тягу».

Что нужно:

• 350 г мякоти говядины или телятины
• 500 г картофеля
• 50 г жира или растительного масла
• Половинка крупной репчатой луковицы
• 120 г сладкого перца
• 125 г помидоров
• 1/2 ст. л. муки
• 10 г молотого перца чили (или 1 небольшой стручок)
• 1/4 ч. л. сухого майорана
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч.л. соли
• вода или готовый говяжий бульон

Что делать:

Картофель почистить. Картофель, помидоры и мясо нарезать крупными кубиками, перец – полосками, луковицу – мелко нашинковать.

В кастрюле обжарить лук, присыпанный молотым перцем чили. Если вы используете свежий перец, разрежьте его, извлеките семена и добавьте к луку. Туда же добавить мясо, майоран и черный перец, затем влить немного горячей воды или бульона, перемешать и тушить до выкипания жидкости. После этого влить еще немного воды или сухого красного вина, продолжить готовить под крышкой до мягкости мяса.

Затем добавить картофель, сладкий перец и через 5-10 минут – помидоры. Перемешать и варить 5 минут, после этого еще добавить горячей воды, чтобы она полностью покрыла овощи и продолжить готовить в течение 15-20 минут.

На этом этапе суп можно продолжить готовить в порционных горшочках, поставив их в духовку, разогретую до 180°С.

Готовый суп подавать в порционных горшочках.

Суп из щавеля с репой и перепелиными яйцами

Обычно щавелевый суп готовят весной, однако такой суп не менее хорош и осенью. Для придания ему осеннего вкуса, рекомендуем вместо привычной морковки положить репку, а куриные яйца заменить перепелиными. Вкус будет совсем другой.

Что нужно:

• 500-600 мл куриного бульона
• 2 средних картофеля
• 2 см стебля лука-порея
• Половинка небольшой репки
• небольшой пучок щавеля
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• перепелиные яйца (2-3 на порцию)
• листья петрушки
• сметана

Что делать:

Картофель, репу помыть, почистить, нарезать кубиками. Лук-порей нарезать кольцами.

В кастрюле разогреть масло, на среднем огне обжарить лук и репку, добавить картофель и немного обжарить. Овощи залить горячим бульоном и варить 10-15 минут до полуготовности картофеля. Щавель помыть, порезать и добавить в суп, варить в течение 5-7 минут до полной готовности. Готовый суп приправить солью по вкусу.

В сотейнике отварить яйца, остудить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Горячий суп разлить по тарелкам, в каждую выложить по 4-6 половинок яиц. Украсить суп листьями петушки, приправить перцем. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.