Началась грибная пора: 18 кг шапочек сморчковых за два похода в лес

С приходом теплой погоды в леса Эстонии устремились грибники – настало время собирать сморчки, шапочки сморчковые и рядовки майские. Грибник Кайе Эха рассказала в интервью газете Maaleht, что за два похода в лес смогла собрать 18 кг грибов под названием шапочка сморчковая.

По словам Кайе, многие люди их никогда не пробовали, но ее коллеги, которых она угостила приготовленными из теста фило корзиночками с шапочками и сыром с плесенью, стали поклонниками этих грибов.

А вот Кристе Кресса в излюбленном местечке в Раазику на прошлой неделе удалось собрать лишь горсть рядовок майских, тогда как раньше она без труда набирала там пятилитровое ведро.

По словам миколога Вейко Кастанье, пик сезона весенних грибов еще не наступил, поэтому грибная удача сейчас скорее зависит от случая.

В отличие от строчков шапочки сморчковые не требуют замачивания и кипячения. Так как весенние грибы легко спутать с их несъедобными двойниками, перед употреблением в пищу лучше проконсультироваться у опытных грибников. Список и описание растущих в эстонских лесах грибов можно посмотреть здесь.

Еще вчера они еле пробивались из-под земли. И надо было обладать определенной силой воли, чтобы не трогать маленькие грибки и дать им подрасти хотя бы сутки. И вот сутки прошли, на месте находки растут вполне созревшие сморчки.

Вот что говорит об этих грибах кулинарная энциклопедия: “В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно — выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат.

В Америке на ежегодных съездах микологов к торжественному обеду всегда готовят блинчики с этими удивительными грибами.

Сморчки — это самые первые весенние грибы. Шляпки сморчков всех видов неравномерно-ребристые, морщинистые, ноздреватые, напоминающие ядра очищенных грецких орехов. Ранней весной эти грибы встречаются практически повсеместно в сосновых и смешанных лесах, среди кустов, в оврагах, на кострищах. Растут поодиночке, но иногда густо. Собирают грибы сморчки сразу после появления, так как рост их непродолжителен. Интересно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает на другое место или вообще исчезает. В нашей стране различают три вида сморчков: настоящий (обыкновенный), конический и сморчковая шапочка”.

Сколько себя помню — каждую весну собираю и готовлю сморчки, и после их употребления в пищу никогда не испытывал никаких проблем. Поэтому смешно слышать стоны “знатоков” на тему обязательного отравления, которое последует за такой трапезой.

Если у вас слишком развито чувство самосохранения, отварите грибы в течение 15 минут. Воду слейте, грибы промойте проточной водой. Порежьте их на горячую сковородку без масла и ждите, пока они дадут воду, которая должна выпариться. Только тогда добавляем растительное масло. Я кладу в сковороду также немного и сливочного масла.

Можно к грибам мелко покрошить лук, только немного, так как перебьет вкус грибов. Жарим до готовности, солим в самом конце, и только теперь добавляем сметану и немного кипяченой воды. Тушим в сметане до тех пор, пока соус не загустеет. Можно слегка поперчить свежемолотым черным перцем.

С отварной горячей картошечкой или пюре, скажу вам, это божественно.

Евгений Капов