Экспертиза: выбираем лучшие крабовые палочки

Тот, кто однажды попробовал даже самого захудалого краба, запомнит это на всю жизнь. Потому что тонкий вкус нежного ароматного мяса сложно перепутать с чем-либо еще. Однако крабовые палочки уже несколько десятилетий пытаются ввести всех в заблуждение. В общем-то, успешно. Что продается в наших магазинах и как выбрать лучшее – разбиралась «МК-Эстония».

Фото: mke.ee

Крабовые палочки, конечно, выглядят как палочки. Но больше им похвастаться нечем: крабов в составе здесь нет, ракообразных здесь добавляют в количестве не более 1% лишь в качестве вкусовой добавки. И не факт, что это самый настоящий краб. Но… говорят, что вкусно, и покупают.

В поисках рыбы

На самом деле примерно треть (это в среднем) состава занимает сурими – особым образом обработанное мясо белой рыбы, как правило, это тресковых пород. Полученный фарш отжимается и замораживается. Чтобы потом разъехаться по всему свету – сурими не обладает выраженным ароматом и вкусом, поэтому с помощью всевозможных добавок ему можно придать любой аромат и вкус.  В нашем случае это попытка выдать сурими за крабов.

В некоторых случаях, когда сурими в составе крабовых палочек достаточное количество, это даже и неплохо – продукт хотя бы можно есть. Но количество сурими должно быть адекватным. 30% – это очень мало, особенно если почитать состав этих крабовых палочек. Вода, крахмал, стабилизаторы, ароматические и вкусовые добавки – если сурими в составе 30%, то остальные 70% – это крахмал и вода. Вряд ли это можно назвать полезным и питательным.

Но крабовые палочки пользуются неизменным спросом – их используют в самых разных ситуациях. Иногда их можно просто кинуть на бутерброд, а иногда настрогать в салат.  Дешево и вкусно. Благодаря крахмалу и рыбе в организме появляется даже чувство сытости.

Похожи, как братья-близнецы

В этом изобилии самые вкусные палочки выбрать непросто – упаковки одна другой ярче, пори этом содержимое подозрительно похоже друг на друга. А когда начинаешь присматриваться к напечатанному очень мелким шрифтом составу, понимаешь, что разнообразия нет.  Различается только количество сурими. Ну и цена. Причем иногда вовсе непропорционально количеству рыбной смеси.

Но мы все равно решили попробовать. Выбирали классические палочки, всего нашли шесть разных производителей и решили сравнить их продукцию между собой. Итак, что же должно быть в крабовых палочках, при условии, что крабов там нет? Самое главное – сурими. Чем больше, тем лучше. 20–30% – это очень мало. Поэтому если белого мяса не более 30%, балл не ставим. Если хотя бы 50% – да, уже можно говорить.

Знатоки утверждают, что определить соотношение сурими и крахмала очень просто. Если палочка ломается – с крахмалом переборщили. Если палочка эластична и ее можно развернуть без потерь, значит, в составе достаточное количество рыбной смеси. Что хорошо. Так что каждую палочку мы пытались развернуть.

Хорошая палочка должна быть в меру влажной. Не сухой. Но и не слишком мокрой. В общем, ее нужно без потерь добывать из полиэтиленовой оболочки.

Хотели еще оценить вкус и аромат, но по завершении испытаний от этой идеи было решено отказаться. Даже слепой тест не выявил явных вкусовых и ароматических отличий. Но кое-какие нюансы отметить можно. В комментариях. Так что всего три пункта, а дальше стандартная схема: несоответствие ноль баллов, полное соответствие – один балл. Ни рыба ни мясо – полбалла.

Vici Classic

0,98 €/150 г (6,53 €/кг)

Состав: сурими 42% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, полифосфаты), вода, крахмал, яичный белок, масло рапсовое, соль, сахар, модифицированный крахмал, соевый белок, ароматизатор крабовый 0,9%, усилители вкуса и аромата, глутамат натрия, яичная масса, красители.

Количество сурими: 42%.

Разворачиваемость: Не развернулись.

Влажность: Средне.

Оценка: 1,5/3

Комментарий: Палочки не порадовали. Да, аромат и цвет присутствуют, консистенция тоже достаточно приемлемая, но вкус… Явственно ощущалось растительное масло.

Kriskal

0,77 €/150 г (5,13 €/кг)

Состав: сурими 40% (рыбный белок, сахар, загуститель, полифосфат), вода, яичный белок, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, ароматизатор, подсластитель (содержит ракообразных и моллюсков), растительное масло, поваренная соль, сахар, улучшитель состава – карраген, пищевые красители.

Количество сурими: 40%.

Разворачиваемость: отлично.

Влажность: В меру.

Оценка: 2,5/3

Комментарий: Полбалла сняли за количество сурими, хотя 40%, как показал эксперимент, это совсем неплохо. Аромат у них приятный, вкус стандартный, без сюрпризов. Зато они отлично развернулись и даже не попытались порваться.

Favorit

1,29 €/150 г (8,6 €/кг)

Состав: сурими 52% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), вода, крахмал, яичный белок, сахар, соль, вкусовые и ароматические добавки 1%, яичная масса, пищевые красители.

Количество сурими: 52%

Разворачиваемость: Способ приготовления не позволяет. 

Влажность: Очень влажные.

Оценка: 1/3

Комментарий: Сладковатые, без резкого запаха и выраженного вкуса. По количеству сурими являются лидерами. Наверное, отсюда и высокая цена, которая куда больше, чем у конкурентов. Но при этом палочки очень мягкие, добывать из упаковки их непросто. Способ приготовления не позволил развернуть палочку, она разделялась на части пластинами. Так что этот пункт мы оценить не смогли.

Optima

0,69 €/150 г (4,60 €/кг)

Состав: сурими 35%, (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), вода, крахмал, яичный белок, сахар, соль, вкусовые и ароматические добавки 1%, яичная масса, пищевые красители, стабилизатор карраген.

Количество сурими: 35%

Разворачиваемость: Ломкие.

Влажность: Сухие.

Оценка: 0,5/3

Комментарий: Пахнут не крабами, а скорее рыбой, на вкус сладковатые. Очень сухие, оставляют какое-то крахмалистое послевкусие. Так себе образец, если честно.

Ocean

0,72 €/150 г (4,8 €/кг)

Состав: вода, сурими 35%, (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, Е 452), крахмал, яичный белок, рапсовое масло, соевый белок, соль, сахар, вкусовые и ароматические добавки (в  том числе краб), пищевые красители, стабилизатор карраген.

Количество сурими: 35%

Разворачиваемость: Не развернуть, ломкие.

Влажность: Средне.

Оценка: 1/3

Комментарий: Удобно открывать упаковку. Палочки достаточно ароматные, но вкус крахмальный. Ничего выдающегося, развернуть палочку нам не удалось – покрошилась вся.

Kapten Grant

1,48 €/250 г (5,92 €/кг)

Состав: вода, сурими 28% (мясо белой рыбы), картофельный крахмал, пшеничный крахмал, модифицированный крахмал, соль, рапсовое масло, соевый белок, вкусовые и ароматические добавки (в  том числе панцирные животные и соя), усилители вкуса и запаха, порошок яичного белка, пищевые краски.

Количество сурими: 28%

Разворачиваемость: С горем пополам.

Влажность: Хорошо.

Оценка: 2/3

Комментарий: В меру сочные, вкус достаточно «крабовый», аромат свежий. По сравнению с остальными можно сказать, что почти развернулись.