Сейчас есть некоторый дфифицит сала. Особенно сырого. Связан он с тем что быстрее выращивать свиней мясных пород. Они быстро набирают мясную массу. А слой подкожного жира они набирают медленно. И просто накладно ждать когда они расжиреют и их быстренько забивают как их вес стал достаточным. Слой подкожного жира у таких свиней примерно около 3 см... Соответсвенно солить там нечего...Шкуру срезают вместе с тониким слоем жира - 1 -2 см. Часть жира остется на куске мяса . А на шкуре остается примерно 1 см жира. И единственно что можно сделать это выплавить жир со шкуры на скороводке, для последующего ипсользования для жарки картошки. Остается кусочки шкуры в виде шкварок которые можно использовать только для варки горохового супа.
Сейчас есть некоторый дфифицит сала. Особенно сырого. Связан он с тем что быстрее выращивать свиней мясных пород. Они быстро набирают мясную массу. А слой подкожного жира они набирают медленно. И просто накладно ждать когда они расжиреют и их быстренько забивают как их вес стал достаточным. Слой подкожного жира у таких свиней примерно около 3 см... Соответсвенно солить там нечего...Шкуру срезают вместе с тониким слоем жира - 1 -2 см. Часть жира остется на куске мяса . А на шкуре остается примерно 1 см жира. И единственно что можно сделать это выплавить жир со шкуры на скороводке, для последующего ипсользования для жарки картошки. Остается кусочки шкуры в виде шкварок которые можно использовать только для варки горохового супа.