грибы

Грибы — один из главных гастрономических трендов. Их любят в России, в Великобритании, во всем мире: по данным аналитиков, грибы есть в меню 80% ресторанов мира, и каждый четвертый потребитель планирует в ближайшем году включить большее их количество в свой рацион. Поэтому в этой статье мы поговорим про технологии и бизнес на грибах.

Как после дождя

В России спрос на категорию «Грибы» по итогам 2022 года вырос на 82%, а спрос на семена (мицелий) в текущем году—в 5 раз. Увеличение объема потребления грибов объясняется также стремлением вести здоровый и экологичный образ жизни. Особой популярностью грибы пользуются у вегетарианцев, ведь из грибов шиитаке изготавливается альтернативное вяленое мясо, а грибной фарш со вкусом соуса шрирача и барбекю используется вместо говядины.

Сама индустрия производства грибов тоже растет. По прогнозам Research and Markets, к 2028 году объем рынок грибов достигнет 90,4 миллиарда долларов, а среднегодовой показатель составит 6,2% роста.

Человек может существовать только в социуме — это непреложная истина. Столь же непреложная истина и то, что любое другое существо может жить только в постоянных взаимоотношениях с другими существами. Мы неразрывно связаны друг с другом — бактерии, грибы, растения и животные — и процветаем только при наличии этой связи. Но есть организмы, которых простое сотрудничество не устраивает: они хотят власти, и для достижения своих целей манипулируют чужим поведением. Почти все манипуляторы являются паразитами, причем паразитами внутренними, поскольку таково обязательное условие для выделения веществ, влияющих на метаболизм, — именно из-за этого среди млекопитающих манипуляторов не наблюдается.

О том, как у разных видов появились манипулятивные способности и что они за счет них получают, рассказывает Зоя Андреева.

Безошибочная примета наступления таллиннской осени – выставка грибов в Эстонском музее природы на улице Лай – проводится в этом году вот уже в шестидесятый раз.

В 1980 году, когда музейный автобус находился на ремонте, за грибами для традиционной осенней выставки пришлось ехать на машине… Скорой помощи.

Тем удивительнее, что впервые состоялась она на радость грибникам и всем друзьям леса вовсе не ровно шесть десятилетий тому назад, как можно было бы предположить, а в сентябре 1946 года.

Очевидной ошибки в расчетах, между тем, нет: бывали периоды – и достаточно, порой, протяженные – когда мероприятие не проводилось: как по естественным, природным причинам, так и по… идеологическим.

Пишет dumpster.diver: Сразу оговорюсь: те, кто давно и успешно маринует грибы, не найдут для себя никаких особенных «лайфхаков» и «фишек». Текст адресован тем, кто только начинает интересоваться сбором и заготовкой грибов.

Вопрос первый: зачем?

Очевидно, что принесённые из лесу грибы требуют быстрой обработки и сохранения. После того, как вы вдоволь наелись жаркого и супов из грибной свежатинки, встаёт вопрос: куда девать остальное?

24 июля (по старому стилю 11 июля) по народному календарю — Ольга Страдница, в это время в стародавние времена крестьяне выходили всей деревней в поля и луга: кто занимался жатвой, кто заготовкой сена. Однако для детей делалось исключение, их отправляли в лес по грибы и по ягоды, пишет в блоге RMK грибовед Анатолий Тарасов.

Вместе весело расти на полянке. Угадаете, сколько белых грибов на картинке? Все фото — Анатолия Тарасова

Неспроста ведь детей отправляли на тихую охоту, подумалось мне, видать, наступала в это время настоящая грибная пора. И хоть известно, что «всё врут календари», к тому же я давно вышел из пубертатного возраста, но всё же решил проверить народную мудрость на собственном опыте, скорее, шутки ради, не рассчитывая особо на удачу. Но в итоге оказалось, что не прогадал, поскольку в лесах, о боги, появились первые белые грибы.

Нам понадобятся грибы покрупнее, бекон, сметана и чеснок.

Пишет Иван: Или супом назовите – это кому как удобно. Но сварил я эту похлёбку по мотивам рецепта из одной старой книги про еду. Там она именовалась именно «похлёбка». Ну нравится мне так. А раз я варил, то мне и называть.

Коли похлёбка грибная, то с грибов и начну. Я традиционно для первого беру грибы сушеные. Так уж в семье повелось. Да и вкуснее, на мой взгляд, ароматнее похлёбка получается именно из грибов сушеных.

Разведение грибов - одна из немногих областей земледелия, которую человек освоил совсем недавно. Большинство же технологий по выращиванию продуктов питания мы отработали еще в далеком прошлом. Почему же человек не занимался разведением грибов, а многие из нас до сих пор занимаются собирательством?

Дело в том, что выращивание грибов в больших масштабах технологически очень сложно. Это вам не поле картошкой или пшеницей засеять. Ниже видео, где показывается, как выращивают шампиньоны - грибы, которые уже стали обыденностью в продуктовых корзинах многих домохозяек. Ну и заодно узнаем, как вырастить самому.