Как в Эстонии делают колбасу и сосиски (фото).

Журналист Eesti Päevaleht посетил принадлежащую Олегу Гроссу фабрику по производству колбасы, расположенную под Раквере, и своими глазами посмотрел, сколько мяса идет на производство этой колбасы.

Цех, где изготавливается "Детская" колбаса, по оценке журналиста, совершенно нормальный - здесь чисто, полы моют постоянно, и даже часы на стене обернуты в пленку.

В больших ящиках лежит фарш, который будет затем перемешан и добавлен в колбасу. В одном из ящиков была замечена розово-коричневатая масса - механически перемолотое мясо. Из нее делается колбаса для более чувствительных к цене клиентов.

Огромная машина смешивает говяжий фарш и специи. Затем к смеси добавляется свиной фарш, вода, соль, протеины и другие вещества. В итоге масса, которая вначале имела розовый цвет, приобретает сероватый оттенок.

Воду добавляют в колбасу, поскольку обработка разрушает клетки мяса и масса становится сухой - вода же делает колбасу более сочной.

В "Детской" колбасе, которую производит фабрика Олега Гросса, содержание фарша составляет 49%, остальное - протеины, вода и крахмал. В зависимости от сорта колбасы и фирмы-производителя содержание мяса в вареной колбасе может составлять от 0% до 60%.

Далее масса движется к "колбасному шприцу". После того, как масса упаковывается в пленку и получает привычный вид колбасы, ее отправляют в печь. Здесь же после изготовления колбасу можно и подкоптить.

Delfi.ee