Некоторые профессии, вероятно, будут существовать вечно, а некоторые давно забыты. Еще сто лет назад одной из самых нужных профессий была профессия заготовщика льда. Данные услуги были востребованы даже тогда, когда изобрели холодильники. Это был целый бизнес, иногда очень прибыльный.

Заготовка льда, как не трудно догадаться, начиналась в зимнее время и длилась до середины весны. В деревнях жители часто занимались этим самостоятельно, в городах работали профессионалы. Заготовщиков льда называли ледоколами. Иногда они работали артелями, а иногда их нанимали купцы, специализировавшиеся на заготовке и продаже льда. У купцов для этих целей часто были подготовлены целые баржи, откуда лед продавался и весной, и даже летом, потому что глыбы льда таяли относительно медленно. Члены мелких артелей чаще развозили товар сами по предварительному заказу. Основным инструментом ледоруба была пешня. Она представляла собой толстое кованное лезвие, насаженное на деревянную рукоятку. Лезвие было изогнутым, и им можно было и колоть, и подцеплять. Также у них были особые пилы.

Арсений Мещерский. «Зима. Колка льда»

Из воспоминаний писателя Льва Успенского о столичном быте начала 20 века: «Тут и там (и почти везде) на широком речном просторе, на льду, достигавшем арктической, чуть ли не метровой, толщины, чернели очерченные прямыми линиями, огороженные веревочными оградами квадратные и прямоугольные проруби. Целыми днями мужики с пешнями высекали из речного льда огромные, метра полтора длиной, сантиметров семьдесят – аршин! – в толщину, аквамариново-зеленые, удивительно нежного тона, как бы лучащиеся изнутри, ледяные призмы. Подъезжали, пятясь, обмерзшие дровни; их задние копылы уходили под лед, на санки баграми втаскивалась такая прозрачная драгоценность, лошаденка выволакивала сани прочь из воды, ледяной параллелепипед сбрасывали на снег и устанавливали рядом с десятком других таких же, солдатиками торчащих над полыньей, глыб. Новые и новые призмы извлекали из воды; за ужо обсохшими непрерывным потоком подъезжали из города новые и новые извозчики… Ведь никаких холодильников нигде; ни признака "хладокомбинатов", вся торговля держалась на ледниках, на невском голубоватом льду. Светло-прозрачные призмы соскальзывали с саней; они падали порою на уличный снег и – поднять такую один возчик не мог! – лежали или стояли там уже до весны». Цена льда зависела прежде всего от его прозрачности.

Заготовка льда была делом опасным. Д.А. Засосов и В.И. Пызин в своей книге «Из жизни Петербурга 1890-1910 годов (Записки очевидцев)» вспоминали: «К весне на Неве и Невках добывали лед для набивки ледников. Лед нарезался большими параллелепипедами, называемыми "кабанами". Сначала вырезались длинные полосы льда продольными пилами с гирями под водой. Ширина этих полос была по длине "кабана". Затем от них пешнями откалывались "кабаны". Чтобы вытащить "кабан" из воды, лошадь с санями пятили к майне, дровни с удлиненными задними копыльями спускались в воду и подводились под "кабан". Лошади вытаскивали сани с "кабаном", зацепленным за задние копылья. "Кабаны" ставились на лед на попа. Они красиво искрились и переливались на весеннем солнце всеми цветами радуги. Работа была опасная, можно было загубить лошадь, если она недостаточно сильна и глыба льда ее перетянет; мог потонуть в майне и человек, но надо было заработать деньги, и от желающих выполнять такую работу отбоя не было: платили хорошо. Майна ограждалась легкой изгородью, вечером вокруг майны зажигались фонари, чтобы предупреждать неосторожных пешеходов и возчиков. Набивали ледники льдом особые артели. Эта работа была также опасна и требовала особой сноровки. "Кабаны" опускали вниз, в ледник, по доскам на веревках, а там рабочие принимали их и укладывали рядами. Бывали случаи, когда "кабан" срывался со скользкой веревки и калечил рабочих, стоящих внизу».

В предреволюционные годы крупнейшим заготовителем снега и льда был поставщик двора Его Императорского Величества купец первой гильдии Аникий Сысоев. Его хранилища располагались под Москвой, Питером, в Самаре, Нижнем Новгороде и Рязани. Примечательно, что Сысоев предлагал не только отечественный лед, но и привезенный из-за рубежа. Состоятельные «гурманы» заказывали лед, например, из Альп. Его использовали для приготовления напитков и для различных косметических процедур. Некоторые верили, что прикладывание к коже иностранного льда может, например, избавить от прыщей и прочих несовершенств. Довольно много льда экспортировали США и скандинавские страны. В английском языке для заготовщиков и продавцов льда было свое название - айсмен (ледяной человек). При этом бизнес этот просуществовал до середины 20 века даже несмотря на повсеместное появление холодильников.

Ниже подборка фотографий из США и не только

США, 1928 год

************************

Нью-Йорк, начало 20 века

*********************

на Малберри-Бенд в 1897 году в Нью-Йорке

***********************

в Германии

Как в России хранили еду до появления холодильников

И снова продолжение вкусной темы, третья часть рассказа о дореволюционной кухне. В предыдущих постах речь шла о том, каким был общепит и как готовили дома. В сегодняшнем посте речь пойдёт о том, как продукты хранили. Их сушили, коптили, мариновали и, конечно, солили. Недаром соль была одним из важнейших товаров, и любые повышения ее цены вызывало праведный гнев. Строили ледники, использовали самые разные народные средства.

В холодное время года все было проще. Либо выносили все на улицу, либо в неотапливаемые хозяйственные постройки с подходящей температурой. А вот летом все было сложнее. Некоторые продукты можно было опустить в колодец, вода внизу была холодной. Мясо иногда хранили в молоке, с которого уже сняли сливки. Также считалось, что мясо дольше останется свежим, если его обмазать медом. Некоторые вываливали его в толченых березовых углях или золе. Более того, с помощью золы пытались "реанимировать" мясо, которое уже начало портиться. Для этого же подпорченное могли помещать в скисшее молоко. Считалось, что это заодно и неприятные запахи отбивает. Пользовались этим и крестьяне, и недобросовестные продавцы. Некоторые для сохранности заворачивали его в тряпки, смоченные в уксусе. Был и такой рецепт. Обложить листьями крапивы, обмотать смоченным алкоголем полотенцем и засыпать сверху зерном. В молоко добавляли листик хрена, ну или бросали лягушку - прямо классика жанра, отображенная в известной сказке. Некоторые овощи хранили в погреб в ящике с песком.

Но самым эффективным способом считался ледник. Он мог быть разных конструкций. Кто-то пытался обустроить его в погреб, кто-то в отдельной хозяйственной постройке. Лед помещали крупными кусками послойно, для термоизоляции и впитывания лишней влаги обычно использовали солому. А в некоторых случаях получались даже вполне себе небольшие домики, выступающие из земли как ледник на Соловках на самом первом фото. Ледники встречались и в городе, их обустраивали даже во дворах многоквартирных домов. Еще в городах часто встречались "дедушки" современных холодильников. Они представляли собой шкафы, частично заполненные льдом. Примерно такой шкаф на фото ниже. Сверху в резервуар  засыпался лед, а ниже были полки для еды. Кстати торговля льдом была прибыльным делом, и его массовой заготовкой на продажу занимались некоторые купцы. Московских заготовщиков льда можно увидеть на открытке.

Холодильники начали свое победное шествие по планете только в 20 веке, и откровенно говоря, у нас они и после революции стали массовым явлением не сразу.

Источник

Кстати, профессия не такая уж и забытая: