Традиционный рассольник с перловой крупой
Рассольник - традиционный суп русской кухни. Отличительной чертой этого блюда являются соленые огурцы или рассол. В классическом варианте его готовят с перловкой, хотя рецептура может отличаться в зависимости от предпочтений повара. Приготовим сегодня обыкновенный, но тем не менее очень вкусный рассольник на говяжьем бульоне с перловой крупой.
Порций: 10
Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на варку мяса и 1 час на приготовление)
Ингредиенты (10 порций)
- Вода — 3 л
- Говядина — 700 г
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
- Картофель — 5 шт. (среднего размера)
- Крупа перловая — 150 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт. (2 небольших или 1 среднего размера)
- Перец черный горошком — 7 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления рассольника на мясном бульоне с перловой крупой поставьте воду в кастрюле на огонь и дождитесь закипания.
2. В кипящую воду опустите говядину целым куском, дождитесь повторного закипания и снимите пенку. Проварите мясо в течение 30 минут.
3. Перловую крупу промойте водой.
4. Всыпьте промытую перловку в кастрюлю с мясом. Варите говядину с перловкой приблизительно 20 минут. В это время займитесь зажаркой.
5. Лук очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета на растительном масле.
6. Морковь промойте водой, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Добавьте к луку тертую морковь, перемешайте и жарьте приблизительно 5 минут. Периодически перемешивайте лопаткой, чтобы овощи равномерно прожаривались. Зажарка готова, выключите огонь.
7. Клубни картофеля промойте под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте привычным для вас способом.
8. Перловка почти сварилась, посолите бульон по вкусу. На этот объем я кладу примерно 0,5 столовой ложки соли без горки. Ориентируйтесь по своему вкусу.
9. Добавьте перец горошком.
10. Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите после закипания до готовности картофеля (приблизительно 15 минут), после чего убавьте огонь до минимума.
11. Когда картофель стал мягким, соедините зажарку и бульон, т.е. влейте зажарку из сковороды в кастрюлю.
12. Положите в кастрюлю два средних лавровых листа для вкуса и аромата будущего супа.
13. Соленые огурцы нарежьте ножом мелким кубиком и добавьте их в кастрюлю. Пусть рассольник проварится еще буквально пять минут и можно выключать.
14. Целый кусок говядины выньте из супа, разрежьте его на кусочки и верните мясо обратно в кастрюлю.
15. Любимую зелень нарежьте ножом и тоже отправляйте в кастрюлю.
16. Все. Выключайте огонь. Рассольник на мясном бульоне с перловкой готов.
17. Сытный, вкусный суп сразу с пылу с жару подавайте к столу. Приятного аппетита.
Комментарии
Слабоват рассольник у вас...Огурцы пассеруем на раст.масле минут 15, только после этого отправляем в катрюлю, к картофелю и перловке. Перловочку лучше замочить на ночь и отварить отдельно(до полуготовности), затем откинуть на сито и промыть холодной водой. А мясо всё же варится не 0,5 часа, тем более это говядина, а 3-4 часа, на медленном огне, под крышкой, лучше всего для рассольника подходит мясо-костный бульон, поэтому для хорошего и насыщенного бульона берется молодая говядина с сахарной косточкой. И лаврушку с чёрным перцем горошком не забыть.
Отправить комментарий