Сегодня несколько рецептов кулича краффин, соединившего в себе вкуснейшее куличное тесто и слоистость круассана. И для плиты, и для хлебопечки либо мультиварки.

Состав: 
Мука пшеничная - 350г 
Дрожжи свежие - 35г 
Молоко - 110мл 
Сахар - 80г 
Соль - 1/2 чайн.л. 
Яйцо - 1шт 
Желток яичный - 2шт 
Масло сливочное - 40г (растопленное) 
Масло сливочное - 100г (для смазывания комнатной температуры) 
Изюм - 200г 
Орехи (любые) - 100г 
Ванильный сахар — 8г 

Приготовление: 
Заранее масло достать их холодильника. 40г масла растопить. 
Дрожжи с 1 чайной ложкой сахара развести в теплом молоке и поставить в теплое место до поднятия пенной шапочки. 
Пока дрожжи работают, просеять муку, орехи измельчить до состояния крупной крошки, изюм промыть и посушить. 
А яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбить в светлую пышную пену. 

В муке сделать углубление. Влить дрожжи с молоком, яичную смесь, растопленное сливочное масло, добавить соль и замесить тесто. 
Оно вначале будет липким, муки не добавлять  . 
Вымешивать тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 
Положить тесто в миску, слегка смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. 
За это время тесто должно увеличиться вдвое. 

Разделить тесто на 3 части (ориентируясь на размер своих форм для запекания), накрыть пищевой пленкой и снова оставьте отдохнуть минут на 10. 

Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать одну часть теста в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. 
Смазать тесто по всему периметру размягченным сливочным маслом и посыпать его равномерно изюмом и орехами. 

Свернуть тесто в рулет, 

прикрыть пищевой пленкой и проделать те же манипуляции с оставшимся тестом. 

Скрученный рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. 

Закрутите улиткой одну половинку рулета к его началу. 

Затем аналогично закрутить вторую половинку в другую сторону. 

Хвостик теста убрать под первую улитку, а вторую улитку уложить поверх первой. 

Аккуратно поместить кулич в форму для запекания, накрыть и поместите в теплое место на 20 минут для подъема. 

За это время разогреть духовку до 200°C. 
При такой температуре выпекать кулич 10 минут, затем снизить температуру до 180 °C , формы с куличами накрыть фольгой (в фольге проделать дырочки зубочисткой) и продолжать выпекать ещё 17 - 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухая. 
Вынуть куличи, остудить и посыпать сахарной пудрой 

*** Изюм можно заменить вяленой клюквой или вишней***

Источник

Рецепт для хлебопечки (мульитварки)

Куличей я испекла великое множество, но когда я увидела этот рецепт в ролике на YouTube, он имел эффект разорвавшейся бомбы. Кулич краффин, соединивший в себе вкуснейшее куличное тесто и слоистость круассана. Я заменила кое-какие добавки и приспособила рецепт под замес в хлебопечи. Ведь не у каждой хозяйки есть накануне праздника свободное время.

Общее время готовки – 0 часов 4 минут 
Активное время готовки – 0 часов 40 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр —  344 ккал
Количество порций – 5 порций

Как испечь кулич краффин

Ингредиенты:

Мука — 350 г 
Молоко — 110 мл 
Дрожжи — 6 г сухих
Сахар — 90 г 
Ваниль —  щепотка (-и) 
Изюм — 70 г 
Соль — 0.5 ч.л. 
Яйцо — 3 шт. 
Масло сливочное — 140 г из них 40 г для теста
Орехи грецкие — 70 г 
Клюква вяленая — 40 г 

Приготовление:

1.

Для приготовления кулича краффин сначала нужно активировать дрожжи.

Нагреть немного молоко, примерно до 30 градусов, оно не должно быть горячим. Развести в нем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Отставить в теплое место на 5-10 минут. За это время должна появиться пенная шапочка.

На некоторых пакетах с сухими дрожжами написано, что добавлять только вместе с мукой. Для таких дрожжей этот пункт можно опустить и добавить все ингредиенты сразу в ведерко.

2.

Тем временем взбить два желтка и 1 целое яйцо с оставшимся сахаром до пышной массы. Если взять яйца с яркими желтками, то и тесто будет красивого желтоватого оттенка.

3.

В ведерко хлебопечи просеять муку с солью, сделать в ней углубление и влить подошедшую опару и яичную смесь. Включить режим "Тесто" (моя хлебопечь начинает замес на этом режиме не сразу, а спустя 40 минут, поэтому я включаю режим "Пицца", чтобы замес начался сразу). Добавить 40 г. размягченного сливочного масла.

4.

По ходу замеса будет казаться, что муки недостаточно, но больше добавлять ничего не нужно. Оно будет липнуть, но в конце концов приобретет вид гладкого шара. Нам нужно, чтобы после замеса тесто подошло в течение 45-60 минут и увеличилось в размере не менее, чем в два раза. Программа "Тесто" успеет за это время завершиться, но учитывайте особенности своей хлебопечи. Я  же даю ей замесить тесто около 20 минут на режиме "Пицца", а затем выключаю ХП и оставляю тесто подходить в теплой хлебопечи.

Если Вы замешиваете тесто не в хлебопечи, а руками, то накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков.

5.

Нужно учитывать, что в зависимости от силы дрожжей, температуры воздуха в помещении и других факторов, тесту может понадобиться чуть больше времени. У меня на кухне было достаточно прохладно, поэтому тесто подходило около 1 часа 20 минут.

Разделить тесто на 2 порции и скатать в шарики. Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть 10-15 минут.

Я использовала две формочки с диаметром дна 12  и 13 см. Если формочки меньше, то разделите на 3 части - получится 3 кулича.

6.

Подготовить формы. Проложить дно и бока пергаментной бумагой. Высота бумаги должна быть больше высоты формы. Так как слои теста прослаиваются маслом, то оно может протекать, поэтому дно разъемной формы желательно обернуть фольгой, сделав своего рода подставочку.

7.

Раскатать шарик теста в очень тонкий пласт. Тесто довольно эластичное, поэтому позволяет это сделать. Должен получиться прямоугольник.

8.

Как видите, через тесто просвечивает рука, но при этом оно не рвется.

9.

Смазать тесто тонким слоем сливочного масла, размазывая его руками. Распределить по тесту изюм и клюкву или сушеную вишню. Можно использовать любые цукаты.  Если они суховаты, то предварительно их можно замочить на 5 минут в теплой воде или алкоголе, а затем просушить и слегка обвалять в муке.

10.

Свернуть тесто в плотный рулет по длинной стороне. Накрыть пищевой пленкой. Также сделать второй рулет.

11.

Разрезать рулеты острым ножом вдоль, но не до конца.

12.

Свернуть разрезанный рулет спиралью, сформировав дно, а затем сворачивая вверх. Нужно стараться, чтобы разрезы с начинкой были вывернуты наружу. Когда тесто подойдет, они красиво раскроются. Сформовать таким же образом второй кулич.

13.

Переложить тесто в форму. Накрыть полотенцем и дать подойти еще около часа в тепле без сквозняков. Если в помещении прохладно, то может понадобиться больше времени.

14.

Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем снизить до 180 градусов и выпекать еще 25-45 минут (зависит от духовки). Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой.  Если верх кулича сильно зарумянивается, а внутри он еще не готов, прикройте куличи фольгой.

Дать готовым куличам несколько минут остыть в форме.

15.

Затем достать куличи краффин из формы и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой или украсить по желанию.

Источник