В пакете можно хранить письма, одежду, кухонную утварь, а можно и… малосольные огурцы. Правда, недолго. Съедаются быстро.

Честь и хвала тому, кто первым додумался засаливать в пакете эту ягоду! Да-да, не овощ, как мы привыкли его называть. Огурец относится к семейству тыквенных, следовательно, является ягодой, как и арбуз. И если «копнуть глубже», то окажется, что и родиной этого короля закуски является вовсе не Россия, а индийские субтропики, где огурец произрастает на протяжении шести тысяч лет. Этот плод упоминается даже в «Библии» как «овощ Египта». Малоизвестный факт: у римских императоров Августа и Тиберия ни один обед не обходился без огурцов. А во времена, когда эта овощная культура ещё только начинала входить в человеческий рацион, турецкий султан Магомет Второй, жадный и жестокий, приказал однажды вскрыть животы семи своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.

Неизвестно, когда огурец был завезён в Россию, но тут довольно быстро его полюбили всей широтой русской души. И уже при царе Алексее Михайловиче под Москвой для дворцовых нужд «зелёное чудо» ежегодно выращивали десятками тысяч. Сегодня у каждой хозяйки имеется в запасе один-два рецепта огурцов солёных, малосольных, маринованных. А не так давно приобрело популярность огуречное ноу-хау – малосольные огурчики в пакетах! При такой сухой засолке, в отличие от мокрого метода, огурцы никогда не переквасятся, не станут мягкими и останутся такими же яркими, зелёными, хрустящими. Да и солятся в собственном соку очень быстро – всего за несколько часов, благодаря чему этот рецепт можно отнести к разряду «если гости на пороге». И если малосольные огурцы, приготовленные стандартно, в рассоле, противопоказаны при некоторых заболеваниях кишечного тракта, то у огурцов, приготовленных в пакете, никаких противопоказаний нет. Такая заготовка не содержит продукты брожения и кислоты, вредные для желудка.

Причем совершенно не важно, какой сорт выбрать для засолки, главное, чтоб они были свежими, не перезревшими, упругими. Подойдут любые: с пупырышками и без, длинные и короткие, как целиком, так и нарезанные кружочками. Лучше засолить прямо в день их сбора. Говорят, огурчики получатся хрустящими, если их собрали в новолуние или в первую четверть лунной фазы.

Несмотря на небольшой состав ингредиентов, рецепты засолки огурцов в целлофановых мешках достаточно разнообразны. Чтобы придать дополнительный вкус и аромат, некоторые хозяйки добавляют листья смородины, дуба, вишни, петрушку, душистый перец, чеснок, укроп, свежие веточки базилика, лавровый лист, майоран, тимьян, эстрагон. Особо смелые экспериментаторы солят огурцы с лаймом, лимоном и мятой.

С огурцами, засоленными в пакете, можно приготовить вкусную летнюю окрошку, cолянку, овощной или мясной суп, рассольник, зразы, запеканку, холодный cуп без варки, разнообразные cалаты из свежих овощей и азу по-татарски. Также куcочки малоcольных огурчиков можно иcпользовать как один из ингредиентов закуcок на шпажках.

Так что, банки-склянки – в сторону!

Не грусти, похрусти!

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ В ПАКЕТЕ

Фото: forums.drom.ru

Ингредиенты:

• 1кг огурцов,
• 1 ст. ложка соли,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2-3 больших зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа.

Совет:Подержите огурчики предварительно в холодной воде, тогда они будут хрустящими, кроме того, так они потеряют горечь. Чтобы равномерно засолить огурцы в пакете, важно не оставлять внутри большое количество воздуха. Сделать это можно, поставив первый пакет в миску с водой перед тем, как завязывать.

Огурцы для засолки в пакете выбирайте небольшие, длиной до 10 см (чем они мельче, тем быстрее просаливаются). Вымойте, обрежьте кончики с двух сторон. Зелень укропа помойте, отряхните лишнюю воду. Положить в пакет целиком или мелко порвите (ножом резать не рекомендуется, чтобы зелень не выделила избыточное количество влаги).

Возьмите крепкий, прочный полиэтиленовый пакет. В него сложите огурцы, насыпьте соль и сахар, добавьте порезанный пластинками чеснок и зелень укропа. Завяжите пакет и встряхните несколько раз, чтобы соль с сахаром распределились равномерно. Всё! Пакет уберите в холодильник минимум на 6 часов. Удобно делать такие малосольные огурцы вечером, за ночь они как раз хорошенько просолятся. Не переживайте, что огурцы не находятся в рассоле. Они «надышат» влаги, а стенки пакета удержат её внутри.

Совет: Для того, чтобы огурцы просолились быстрее, нужно через некоторое время после засолки повторно потрясти пакет несколько минут. Процедуру можно повторить 3-4 раза. В результате таких манипуляций выделившийся огуречный сок равномерно распределяется с солью и специями по всей площади огурцов.

Можно сделать вкус огурцов более пикантным – добавить другие специи и травы. Например, хорошо добавлять целые горошинки кориандра и душистого перца, зелень кинзы, сельдерея или тархуна, листья вишни, хрена, смородины, мелко нарезанный острый перчик. Безусловно, не всё сразу, а по 1-2 новых ингредиента к исходному рецепту, тогда у ваших малосольных огурчиков каждый раз будет новый вкус.

Совет: Если уж так получилось, что огурчики получились ну уж очень солеными, то в таком случае не стоит отчаиваться, ведь ситуацию можно спасти. Добавьте в пакет несколько столовых ложек сахара и хорошенько потрусите его содержимое. Оставьте на несколько минут или часов.

Готовые малосольные огурцы храните в холодильнике (если останется что хранить).

ВИДЕОРЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ В ПАКЕТЕ

Бонусом: Лучшие рецепты для соления огурцов на зиму

ОГУРЦЫ  ЗАСОЛЕННЫЕ  В  БОЧКЕ

На десятилитровую бочку или кадку понадобится:

• Огурцы любых засолочных сортов     - 10 кг
• Стебли укропа с зонтиками                    - 300 г
• Листья чёрной смородины                     - 1 горсть
• Листья чеснока                                             - 1 пучок
• Корни хрена                                                   - 4-5 кусочков
• Чеснок                                                                               - 2 головки
• Острый красный перец                             - 1 стручок
• Мёд                                                                    - 2 ст. ложки
• Соль крупного помола                              - 1 ст. ложка на 1 л воды

Для приправы можно также использовать листья вишни, дуба (придадут огурцам хрусткость), фенхель, тархун и тмин, а также чёрный и душистый перец.

Начать соление огурцов надо с подготовки соответствующей деревянной бочки. Для этого её требуется помыть горячей водой с содой, обдать кипятком, а затем просушить.

Перебранные огурцы замачиваем в холодной воде на ночь. Утром  огурцы закладываем в бочку и заливаем их доверху питьевой водой. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль с мёдом  и нагреваем, чтобы соль растворилась.

Стенки бочки натираем чесноком, на дно кладём небольшую часть хрена, листьев чеснока с  укропом, сверху, плотно, половину огурцов. На них укладываем новый слой зелени с перчиком и огурцами и накрываем оставшимися листьями.

В бочку заливаем остывший рассол, накрываем холщёвой салфеткой, сверху кладём деревянной кружок, а на него гнёт. Пусть первые 3-4 дня бочка постоит в доме. Потом её надо перенести в прохладное место. Через полтора месяца соленые бочковые огурцы будут готовы. За это время следует снимать сверху белый налёт и, при необходимости, доливать рассол, чтобы он полностью покрывал огурцы.

БЫСТРОЕ  СОЛЕНИЕ  ОГУРЦОВ  С  РЖАНЫМ  ХЛЕБОМ

На 2,5 кг огурцов потребуется 150 г ржаного хлеба, 150 г укропа, 100 г соли и 2 литра воды.

Растворяем соль в кипятке. С огурцов срезаем кончики и каждый разрезаем вдоль наполовину. На дно большой стеклянной банки кладём зелень, ломти чёрного хлеба, а сверху огурцы. Заливаем рассолом, закрываем крышкой и ставим на пять дней в тёплое место, чтобы заквасились.  Хранить такие быстрые огурцы желательно в холодильнике.

ЗАСОЛКА  ОГУРЦОВ  ДЛЯ  РАССОЛЬНИКА   И  СОЛЯНКИ

Для этой заготовки подойдёт 3 килограмма переспелых огурцов. Кроме того понадобится:

• Лук репчатый                 - 0,5 кг
• Масло растительное  - стакан
• Сахар                                  - стакан
• Соль                                    - полстакана
• Чеснок                                               - 3 зубка
• Уксус 30%                          - 3 ст. ложки

Поскольку огурцы переспелые с них надо снять шкуру. Затем нарезать как на салат кубиками. Чеснок пропускаем через пресс, а лук режем полукольцами. Всё это закладываем в подходящую ёмкость и добавляем масло, соль, сахар и уксус. Перемешав, убираем на сутки в холодильник. Затем ставим на плиту и доводим до кипения на 5 минут. Стерилизуем банки и раскладываем по ним горячую огуречную зосолку. Этот полуфабрикат годится не только для рассольников и солянок, но и для приготовления салатов.

САЛАТ  ИЗ  ОГУРЦОВ  С МЯТОЙ  И ХРЕНОМ

Ингредиенты:

• Огурцы                                              - 4 кг
• Петрушка, укроп, сельдерей - большой пучок
• Листья хрена                                  - 6-7 шт.
• Листья мяты                                    - 4 шт.
• Чеснок                                                               - 3 зубка
• Жгучий перец                                - 0,5 стручка
• Лавровы лист                                 - 6 листиков
• Душистый перец горошком   - 1 ст. ложка
• Соль                                                    - 50 г
• Вода                                                    - 6 л

На дно банок раскладываем измельчённую зелень и специи, сверху огурцы, нарезанные кружками. Заливаем банки кипятком, закатываем крышками и держим несколько минут в водяной бане. Затем жидкость сливаем, заливаем новую порцию кипятка и вновь отправляем на водяную баню. Растворяем в кастрюле соль,  доводя рассол до кипения. Воду из банок сливаем второй раз, а вместо неё заливаем кипящий рассол. Каждую банку закатываем стерильной крышкой, переворачиваем вниз горлышком и остужаем.