Советский общепит. Столовые и "Ресторан. Злачное место." (док. фильм)

В СССР шутили: чтобы человек осознал, что он хорошо живет, ему нужно всего три вещи: звук не заводящегося «запорожца», очереди за туалетной бумагой и запах советской столовой… Разве можно забыть серые тарелки со щербинками, чашки с отбитыми ручками (чтобы не украли) или «беззубые» вилки с клеймом «общепит»? А липкие от жира столы с вечно расшатанными ножками, что под них ни подставляй? Ассоциация «общепит — зло» укоренилась на генном уровне многих поколений. Но вот ведь парадокс: в этих обхаянных со всей пролетарской ненавистью общепитах готовили не в пример лучше, чем в современных забегаловках, люди не травились так массово! И даже несмотря на многочисленные «фэ» в адрес закусочных, кафешек и столовок советского периода, вкуснее ТЕХ чебуреков, пельменей, пирожков, блинов не было. И, видимо, уже не будет…

Неудивительно, что в СССР появилось колоритное слово «общепит». Ведь только в нашей стране все было общим, даже питание. С рублем в кармане каждый советский гражданин чувствовал себя богом. Можно было зайти в любую приличную забегаловку и ни в чем себе не отказывать!

Советские столовые – один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед на пластиковом разносе – это всегда первое, второе и компот…

Несмотря на то, что советский общепит у большинства поживших в те времена вызывает чувство ностальгического ужаса, в последние годы появляется все больше ресторанов в "совковом стиле".

Для желающих вспомнить "светлое прошлое" тут найдется и компот из сухофруктов, и яйцо под майонезом, и граненные стаканы, и торты с масляными зелеными розочками

"Нынче модно ругать Макдоналдс и вообще всякий фастфуд. Какими только эпитетами не наделяют гамбургеры и прочие продукты питания из Мака. А мое мнение таково, что человеку, который выжил в условиях тотального совкового общепита, никакие бигмаки нипочем", — пишет со знанием дела жж-юзер germanych.

Тем не менее найдется немало людей, для которых котлеты из хлеба и куриная лапша являются самыми прекрасными деликатесами из детства. Видимо, для таких ностальгирующих личностей открываются заведения а-ля СССР с интерьером в стиле 50-х и меню примерно из тех же времен, но, увы, по современным ценам.

Например, в московском ГУМе на третьем этаже появилась "настоящая" советская столовая со всей атрибутикой — автоматы с газировкой, алюминиевые вилки и бифштекс с яйцом. Современных детей отсутствие "колы" в меню, конечно, приводит в ужас, а вот старшему поколению на такое посмотреть весело.

Сейчас это, безусловно, интересно, но, когда слушаешь рассказы людей, которые жили в то время, невольно начинаешь радоваться, что родился много позже.

"В Совдепе вообще любой продукт, который можно было чем-то разбавить — обязательно разбавляли: молоко и пиво разбавляли водой, сметану разбавляли молоком, рубленые бифштексы разбавляли хлебом, а содержание хлеба в котлетах доводили до такого процента, что мяса там почти не оставалось.

На этом, кстати, основана шутка Платона Рябинина из фильма: "Вокзал для двоих", обращенная к официантке Виолетте: "Только передайте там на кухне, что мороженое для Веры, так что пусть его ничем не разбавляют".

Кстати, мороженое в кафе почему-то в самом деле ничем не разбавляли — наверное, советские общепитовские умельцы никак не могли придумать, чем его можно разбавить",

В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные).

Помимо знаменитых советских столовок, которые сейчас усиленно копируют модные рестораны, были еще пельменные, сосисочные, чебуречные и пончиковые. Посидеть в заведении, по сути, было нельзя, посетители "располагались" за высокими столиками, на которых стояли баночки с горчицей. Стоит сказать, что и сейчас подобные заведения возрождаются.

Поностальгировать можно, например, в рюмочной возле метро Новокузнецкая. А "те самые пончики" из детства продаются на ВВЦ, ларек с ними так и называется. Кстати, возле двух окошек всегда очередь.

В советское время попасть в приличный ресторан было большой удачей. А еще большей удачей было поесть там вкусно. Сейчас, когда купить можно практически все, людям почему-то очень хочется хоть на пару часов вернуться в то несколько странное советское время.

И они идут в заведения, где подают мимозу из консервов, макароны по-флотски и борщ. И неважно, что обходится им это не в несколько рублей, а в пару-тройку тысяч. Кто вам считает…

Когда голод подстерегал советского гражданина на улице, вариантов у него было не так уж и много. В местах семейных прогулок и парках отдыха «скорой помощью» служили пирожки с мясом, капустой, картошкой, ливером (в народе называемые «ухо-горло-нос»), а для самых отчаянных — с горохом. Хоть народ и называл пирожки не иначе как «тошнотики», очереди за снедью по 10 копеек стояли нешуточные.

Еда «на ногах»

— Пирожками с мясом часто торговали возле переходов и остановок. Зажаренные до золотистой корочки, они вызывали страшный аппетит. Мукой было пройти мимо. Продавщица с белыми нарукавниками поверх куртки ловко накалывала двузубой вилкой пирожок и вкладывала в обрывок бумажки, —с улыбкой говорит киевлянка Елена Чапор.

Торговки пирожками — женщины хваткие — никогда не упускали своего.

— В пирожки вечно недокладывали мяса, — вспоминает киевлянин Юрий Филоненко, — это было так же естественно, как разбавлять водой пиво… Неудивительно, что моя соседка, промышлявшая пирожками, единственная на этаже каждый день жарила мясо!

Как вариант на ходу можно было перехватить чебурек за 15 копеек в киоске.

— Это было особым лакомством, — вспоминает киевлянин Олег Неброев. — Чебуреки делались из мясных отбросов и жарились на рапсовом масле. В чебуречных всегда было мрачно: полуподвальное помещение, лампы с мухами, из кухни «шкварчали» чебуреки и шел пар. Чебуреки ели тремя столовыми ложками (!) — двумя зажимаешь чебурек, откусываешь, а третьей ложкой — бульон запиваешь.

Квадратные блины

Довольно легкими для кошелька и безопасными для здоровья были «Сосисочные» — посетителей мало, цены приятно радовали. Сосиску покупали вместе со столичной булочкой (такой себе «советский хот-дог») и чашечкой кофе. Скромный набор обходился всего в 30 копеек! Посетители здесь не задерживались. Вечно расшатанные и липкие столы без стульев не радовали гостеприимством, а «таранящий» взгляд буфетчиц подсказывал путь «на выход».

Советские «гарсоны» чувствовали себя королями. Несмотря на часто хамское обслуживание, с ними старались не ссориться. В редких случаях официант отпускал посетителя, не обсчитав его, особенно подвыпившего. Чек приносили редко, чаще звучала фраза: «С вас 10 рублей 50 коп». Дожидаться сдачи считалось дурным тоном.

— Стоило умоститься за столик и приняться уплетать «хот-дог», тут же на горизонте появлялась «баба Маня» — типичный представитель советской закусочной, — вспоминает киевлянин Антон Держук. — Эти женщины без страха и упрека презирали всех, кто заходил к ним. Недовольно бурча что-то себе под нос, они невозмутимо подходили к жующим посетителям и принимались размазывать по столу круги разлитого кофе и сметать недоеденные остатки на пол. Мокрый затхлый запах тряпки прямо перед носом отбивал аппетит.

«Блинные» мало-чем отличались от прочих «съедобных» мест. Облупленные столики из ДСП, бесконечные очереди к кассе и эти наивные попытки украсить заведение: салфеточки на полках, вазочки с пластмассовыми цветами, мозаика на стенах.

— Советские блины отличались формой, — вспоминает москвич Михаил Бориков. — Они были квадратными! Пекли их автоматы. Жарились блины на конвейере и нарезались механическим ножом, потому и получались квадратными.

Пельмени… печальные

Советские «Пельменные» заслуживают отдельного рассказа. Набитые битком с утра до вечера, они источали аромат аж на улицу, обеспечивая приток все новых и новых посетителей. С раннего утра у дверей «дежурили» небритые забулдыги, желающие опохмелиться под пельмешки — с вечным страхом в глазах, что пельменей может не хватить. Порция с уксусом и горчицей стоила 32 копейки, со сметаной и маслом — на 4 копейки дороже.

— Это были не домашние пельмени, — делится воспоминаниями киевлянин Михаил Бельченко. — На глазах у посетителей поварихи разрывали красно-серые картонные пачки и вываливали содержимое в огромную кастрюлю, ворочая там поварешкой так, что при варке начинка вываливалась наружу.

Антураж советских «Пельменных» описал в своей книге «Занимательная наркология» музыкант Андрей Макаревич: «Слева — раздаточный прилавок, вдоль которого тянутся кривые алюминиевые рельсы — двигать подносы... За прилавком — две толстые тетки в когда-то белых халатах и передниках. Они похожи, как сестры — голосами, движениями, остатками замысловатых причесок на головах, печалью в глазах. Это особая глубинная печаль, и ты понимаешь, что ни твой приход, ни стены «Пельменной», ни слякоть и холод за окном, ни даже вечная советская власть не являются причиной этой печали — причина неизмеримо глубже.

Советские кафешки не относились к закусочным и предполагали другой уровень обслуживания и, соответственно, контингент. Сюда можно было прийти с девушкой, неспешно поесть мороженого и оставить несколько рублей. Романтические планы могло разрушить одно обстоятельство — нередко посетителей сажали за столик, за которым… уже сидели люди.

Сегодня это дико, а тогда… Сесть отдельно можно было, «позолотив» официанту ручку, но тогда и заказ должен был впечатлить. В противном случае раздавалось презрительное: «Это вам не столовка. Ходют тут всякие!»

«Злачное место» -- документальный фильм о быте и нравах советского ресторана эпохи застоя. Зачем советский человек ходил ресторан? Вовсе не за тем, за чем ходят наши современники.

Еда и выпивка играли там отнюдь не главную роль. Это было одно из немногих мест, где советский человек мог потратить деньги. Там было позволено то, что не позволялось ни в каких иных местах.