В поисках утраченного

Как часто в последнее время приходится читать сентенции на тему "А помните как хороши, как свежи были розы".
И невольно возникает вопрос, а так ли они были хороши? Или нам тогда казалось... Конечно, мы запоминаем не реальность, а наше представление о ней.

Но, если спуститься с философских эверестов на грешную землю и пристально посмотреть на частность, на что то совершенно конкретное.
Вот, например, советские пирожки. Я их условно называю советскими, таким образом обозначая временной период собственных воспоминаний, 70-е годы прошлого века. Понятно, что они всякие были, и совершенно несъедобные с ливерной начинкой, лежащие на прилавке какой нибудь "Кулинарии" в том числе, но в памяти остались просто фантастически вкусные пирожки по 5 копеек с повидлом или картошкой в школьном буфете.

Мы бежали сломя голову из класса, как только слышали звонок, толпились у прилавка, протягивая мелочь... Это были такие зажаренные, с чуть хрустящей корочкой пирожки, свежие, горячие. Безумно вкусные.

Я сейчас думаю о причинах вот этих вкусовых извращений. Понимаете, это же не были "бабушкины" пирожки, любовно сделанные заботливыми руками из свежих вишен, сдобного теста, куда не жалели положить масла, яйца.Эти школьные пирожки делали в цеху, часто обжаривая в масле, по нескольку раз его не меняя, за что частенько получали нагоняй от санитарных врачей, внутрь клали обычную толчённую картошку или банальное баночное повидло. Чему же там быть вкусному?

Были неизбалованные? Я бы так не сказал. Да, родителям доставляло сложности доставать дефицитные продукты, но на нас это не сильно отражалось. Ели и сыр, и колбасу, и даже чёрную икру в отличии от огромного большинства современных детишек.

И почему сейчас, даже если пожарить точь-в-точь такие же, по тем же рецептам, уже мы не ощутим того вкусового оргазма?

Почему некоторые продукты, считавшиеся деликатесными, или просто очень вкусными, по прежнему так же воспринимаются, а другие, столь же когда то вожделенные, не вызывают ровно никаких эмоций?

Жрали "Оливье" или "селёдку под шубой" в советское время, а сегодня выбор ингредиентов то какой! Можно самые разнообразные забубённые салаты делать, ан нет! И сегодня и "Оливье" и селёдка идёт на ура и отторжения не вызывает. А вот скажем, шпроты, которые реально казались вкусными, сегодня совсем не возбуждают...

Так вот, возвращаясь к пирожкам. Многие предприниматели от общепита попытались оседлать этого ностальгического конька-горбунка, стали делать и пирожки, и чебуреки. Но, ведь не идёт! За редким исключением, воротят нос покупатели!
Я часто проезжаю мимо чебуречного ларёчка, стоящего на студенческий тропе. Да, 3-4 человека уныло жуют...Но, это же нельзя сравнивать с тем, какие очереди бывали раньше, как брали по 7-8 чебуреков зараз))

Ушло время, ушло. Вкусы поменялись?

Вот, скажем, сегодня вы стали бы покупать аппетитные внешне пирожки у румяной тётки в грязно-белом халате?

Да, я знаю, что не все продавщицы выглядели столь неопрятно, и халаты часто были не особо и грязные, но вот ведь парадокс, именно у таких как на фото и были самые вкусные пирожки!)

И есть ли продукты, которые в детстве казались безумно вкусными, а сегодня вы не можете понять почему?

И рецепт по теме: Пирожки с ливером

"Слушай , у меня как раз осталось пятнадцать копеек ... три штуки "собачей радости" можно купить ... Живем дружаня !!! "

Ну кто из нас не помнит студенческие годы ... , а пирожки с ливером . Это атрибутика того времени, нашей молодости. Это сейчас маки, пиццы, шаурма и т.д. , а тогда за пять копеек , горячии и по пару штук , съел и душа радуется ,особенно когда в хлебный завозили их ещё горячими ...
Гуляя по инету встретил эту картинку и сразу нахлынули воспоминания ... Возможно кто то их и встречает сегодня, но для меня эта " собачья радость " абсолютно закрыта и в этой стране ее не найти... Если конечно сам не сделаешь..

Вот с такой идеей фикс ,я и отправился в один из русских магазинов в надежде, закупить там все что надо для фарша . Настраиваясь на поездки по городу и покупки в разных местах ингредиентов, к своему удивлению все нашел в этом русском магазине . Видимо ностальгия по таким пирожкам, периодически мучает не только меня . Итак были закуплены легкие в количестве 1,5 кг, два маленьких язычка, сердце, 300 грамм говяжий печени . Вид конечно этого фото не самый эстетичный, но следуя традиции дока ... как говориться из песни слов не выкинешь .

Закинув все это в кастрюлю, поставил варить на среднем огне минут 40 . О чём и говорит следующее фото .

Все это поместил в кухонный комбайн и перемолол до такой консистенции , можно это произвести конечно и через мясорубку . Но почему то заметил, что меня тянет всегда по наименьшему сопротивлению, поэтому и выбор пал на комбайн
Затем фарш обжарил с лучком, добавил соль, перец, молотые семена кориандра и вынес в холодное место ,чтобы остыл .

Занялся самым трудным для меня — это тесто . Так как мой разум говорил, что надо сделать тесто на кефире или сметане для жарки, то тело категорически отказывалось это делать и в неравной борьбе, когда я перешел на сторону тела, разум капитулировая только подсказал ,ну тогда покупай слоеное..
На такой компромисс , я был готов сразу .. Купил уже готовое слоеное тесто , тем самым сэкономил, массу нервов и сил.
Разделил тесто по полам, раскатал его .

Одну половинку заполнил начинкой и смазал яйцом, где то я такое видел и решил повторить.

Закрыл второй половиной теста , прошелся пальчиками по междурядью )) .

Вспомнил ,что где то в детском наборе моей дочки было такое колесико, о чем поднял по авралу младшую половину семьи,которое в кротчайший срок должна мне было найти этот девайс .. Выполнили задание на отлично и за это было разрешено пирожки разрезать.

Сынок выразив желание, немного с ними поработать ... на что получил моё одобрение

На этом мои эксперименты не заканчивались, достал ещё один девайс купленный уже здесь ...

оказалось последним вариантом более удобнее работать ...
Итак наделав их , отправил на противень в разогретую духовку до 200 градусов на минут 15 — 20.

Обязательно смазав яйцом.
Вот наступило время обеда и горячий куриный бульон ждал на столе .

и к нему были поданы пирожки ... , да те самые пирожки о которых последнее время говорили большевики:) и непременно с водочкой , да простят меня блюстители трезвости ...

Будьте благополучны ! Приятного аппетита !