Что общего у запахов блевотины и дорогого швейцарского сыра, чем ароматизированные продукты полезнее «натуральных» и почему флейвористы — специалисты, которые создают пищевые ароматизаторы, — не делают мороженое с ароматом древесной стружки? Рассказывает химик и флейворист Сергей Белков.
— Что такое запах с химической точки зрения?
— Любой запах, как и любой ароматизатор — это смесь душистых веществ. Душистые вещества — это вещества, которые испаряются и могут взаимодействовать с рецепторами. Но не все вещества, которые испаряются, являются душистыми, так как не все они могут взаимодействовать с рецепторами. Например, вода или метан не могут.
При аносмии человек перестает полностью ощущать запахи, и это сопряжено с множеством опасностей. «Афиша Daily» поговорила с людьми, у которых отсутствует обоняние, о недостатках и преимуществах их особенности, а также расспросила врача-оториноларинголога о природе аносмии.
Я не чувствую запахов в принципе: предполагаю, что эта особенность у меня с рождения. Мы с мамой обнаружили ее, когда мне было три года. У нас в квартире случился пожар — не сильный, но дыма было много. Мама поставила что‑то на плиту, заболталась с соседкой и не заметила, как появилось воспламенение. А я просто сидела на полу в своей комнате и рисовала. Мама забежала в комнату, увидела эту картину и начала кричать: «Разве ты не понимаешь, что у нас пожар? Гарью пахнет на всю квартиру!» А я и правда не понимала.
Иногда ты просто прогуливаешься по городу, вдруг ощущаешь запах свежей выпечки и сразу же переносишься на несколько лет назад, когда мама водила тебя в булочную у дома. Или же открываешь старую книгу, и следом за ее ароматом в голове начинают возникать образы прошедших дней. Как это ни странно, практически у каждого из нас был такой опыт. Наш мозг часто связывает звуки, запахи и места с определенными эмоциями.
Обоняние и формирование наших воспоминаний. Как они связаны — разбирался журнал "Royal Cheese".
Пишет Валентина Петрова: Человеческое обоняние существенно уступает собачьему — для нас гораздо важнее зрение. Тем не менее восприятие запахов в нашем мозгу прочно связано с памятью и эмоциями, и глупо этим не пользоваться. Учимся определять совместимость с потенциальным партнером по запаху кожи, сохранять воспоминания в коробке духов, различать молекулярно схожие ароматы и вынюхивать тип личности.
У каждого ребенка найдется родственник, который напоминает ему: «Будешь много читать — ослепнешь». Когда я в первый раз это услышала, сразу попробовала ослепнуть: закрываешь глаза и идешь по квартире на ощупь и по запаху — очень страшно. Слепоте пришлось учиться. Если потренироваться, можно отпустить стену, узнать младшую сестру по запаху цветка и не врезаться в горшок с лимоном — сторонись запаха влажной земли! А кухню по запаху и вовсе найдет любой дурак.
Я пока не ослепла и давно разучилась ориентироваться по запахам как нормальный курильщик, который давно не в ладу со своим обонянием. Сохранились только базовые навыки: реагировать на запах хлеба и определять, что в подворотне на Китай-городе — туалет. Как пахнет кислое молоко, я так и не поняла, зато по запаху отличаю свежую книгу от старой. Помню еще, как пахнут некоторые люди, — а больше ничего.
Неприятный запах, на которых последнее время жалуются жители Нарвы, может идти с российской стороны. По словам жителей приграничного города, запах в основном распространяется в северной части города. Он похож на химический, но не связан с переработкой сланцев.
Вероятный источник запаха: пусконаладочные работы на предприятии компании «Протелюкс». Скриншот оф. сайта компании protelux.ru
В Инспекцию окружающей среды в первые месяцы 2019 года поступило 15 жалоб на неприятный запах, что превышает число жалоб в аналогичные периоды прошлых лет. В ведомстве также подозревают, что источник запаха находится за границей, потому что жалобы в основном поступают, когда в Нарве дует восточный ветер, однако получить из России официальное подтверждение сложно.
Если придётся выбирать, пахнуть китовыми экскрементами или тонким ароматом белых цветов, немногих соблазнит первый вариант. Желчь, фекалии, рвота и жир животных — сами названия ингредиентов говорят, что они будут пахнуть отталкивающе. Эти слова вызывают в памяти воспоминания: когда ваша собака облегчилась прямо на диван или когда вам пришлось работать в порту, а в густом августовском воздухе витали миазмы от маслянистых селедочных голов. Жасмин, напротив, звучит как романтичная песня, диснеевская фантазия. Попробуйте прямо сейчас представить себе запах цветущего жасмина. Вероятнее всего, ваша память, почти не способная находить запахи в своей устаревшей базе воспоминаний, извлечет на свет божий что-то сахарно-сладкое или мягкое и цветочное. Хотите, чтобы ваше тело пахло именно так?
Очень жаль, ведь, выбрав жасмин, вы будете благоухать резкими овощными тонами, смягченными землистым запахом падали. Абсолют жасмина — маслянистая, полувязкая жидкость темно-янтарного цвета; она плотнее, а степень ее концентрации — выше, чем у жасминового эфирного масла. Эфирные масла производятся из дистиллированных, сваренных или отжатых цветочных заготовок, тогда как абсолюты традиционно получают путем анфлеража: хрупкие цветы или пряности погружают в жир, после чего извлекают молекулы их ароматического вещества и помещают их в раствор этилового спирта. Хотя жасмин — достаточно типичный ингредиент в арсенале парфюмера, его абсолют пахнет странно: сложно, красиво, но недостаточно приятно. Он отдает индолом — органическим химическим веществом, которое также содержится в каменноугольной смоле, человеческом кале и разлагающихся трупах.
Западная культура поделила ароматы на «приятные» и «неприятные», маргинализировала последние и этим заложила основы «дезодорированного общества». Однако до тех пор люди веками жили в атмосфере впечатляющей вони. Рассказываем, почему запах тела пугал людей, отчего Европа боялась мыться, когда общество стало дезодорированными и зачем мир начинает бороться со smell harassment.
Мы из кожи вон лезем, чтобы благоухать или не пахнуть совсем — но тело всё равно источает зловоние. Ученые и парфюмеры научились устранять или скрывать некоторые запахи, однако справиться со всеми пока не смогли. Организм хитрит и вводит нас в заблуждение: мы пахнем, но не замечаем этого, а обонятельный спектр трансформируется в зависимости от социального положения и культуры — такая невосприимчивость к телесному или окружающему запаху называется «обонятельной усталостью».
Как зловоние воспринимают в примитивных культурах
Малоприятные запахи сопровождают переход от небытия к жизни, проявляются в процессе созревания и выходят наружу в момент смерти. Запахи особенно заметны в «пограничных» состояниях тела и социума, это и определило их роль в ритуальных практиках, считают исследователи примитивных сообществ. Быть «нечистым» и пахнуть — значит пребывать в статусе маргинала, а в некоторых случаях вовсе быть мертвым.
Для виртуальной реальности уже есть весьма совершенные шлемы, позволяющие почувствовать себя правдоподобно внутри визуально наблюдаемого объекта. Например, внутри компьютерной игры.
Разумеется, визуальным объектом может быть что угодно — природный ландшафт, внутренность звездолета, футуристическое жилое помещение будущего… Тут нет ограничений для программистов. Это очень интересное направление — мнимая реальность, в которой человек со шлемом чувствует себя не только наблюдателем, но и активным персонажем. Скажем, в навороченных компьютерных играх. Есть приспособления, которые позволяют ощутить физические или механические действия — рукопожатие, толчок, поглаживание и так далее.
Варвара Баркалова о том, как она потеряла одно из чувств: мы привыкли воспринимать мир мультисенсорно — составлять цельную картину, полагаясь на данные органов чувств. Люди с нарушениями зрения или слуха же сразу записываются обществом в категорию «людей с инвалидностью». При этом большинство из нас с трудом представляет, что ограничения могут возникать и в остальных трёх чувствах, и тем более — как это меняет картину мира человека. Я живу без обоняния около десяти лет. У этой особенности есть свои недостатки, но также есть и преимущества. А главное — это часть меня.
Как всё началось
В детстве я чувствовала запахи вполне нормально, но никогда не придавала им особого значения. Запах был всего лишь атрибутом предмета, как цвет или текстура: вот яблоко зелёное, гладкое и упругое и пахнет яблоком. У мамы же обоняние было развито заметно сильнее, и она от этого нередко страдала. Курящего человека называла не иначе как «прокуренным», сообщая, что от всех его вещей «нестерпимо разит» табаком. Человек в несвежей футболке мог за глаза получить эпитет «средневекового». Маленькой я представляла, что нюх — мамина суперспособность, но не жалела, что не унаследовала её.
Кто из вас помнит запах духов «Красная Москва»? Если вы застали эпоху СССР, значит, вы должны были слышать этот запах хотя бы раз, ведь это были одни из самых популярных и знаменитых духов того времени.
В этом выпуске мы вспомним, какими еще образчиками парфюмерии пользовались люди советской эпохи. Кому-то эти названия ни о чем не скажут, но для кого-то они были и остаются ароматами прошлых лет, которые не может заменить ни один современный запах от Dior или Chanel.
Что может быть боле волнительным, чем свидание? А если ещё и первое, то тут и вовсе впору запасаться валерьянкой. Всё должно быть идеальным: одежда, макияж и, конечно же, аромат.
А чтобы соблазнительный и романтичный парфюм не сбежал с вашей кожи ещё до встречи с кавалером, узнайте эти 15 маленьких, но полезных секретов. Возможно, вы всё время пользовались духами неправильно?
Запахи влияют на нас куда сильнее, чем нам кажется. К примеру, доказано, что именно аромат создаёт ощущение домашнего уюта. Сколько не расставляйте статуэтки и не обвешивайте стены фотографиями, если дома пахнет плохо – ничего не сработает. Мы понимаем: ежедневно печь печеньки под силу не каждому, а химический амбре освежителя в спрее далек от приятного. Хорошо, что есть минимум 15 способов наполнить жильё и авто приятным ароматом без особых затрат и «химии».
Даже риелторы знают о влиянии ароматов на восприятие жилья и не гнушаются этим активно пользоваться. К примеру, перед визитом потенциальных покупателей печь или просто разогревать в духовке печенье с ванилином. А всё ради жизнерадостного запаха, который моментально поднимает настроение и отсылает мыслями в детство. Как тут устоять от дорогого приобретения? Нет, мы не призываем вас покупать лишнее. Ведь создать приятную атмосферу и избавиться от плохого запаха дома или в авто можно почти за бесплатно. Достаточно опробовать один из этих лайфхаков.
Говорят, мужчины любят ушами, а женщины глазами. Это неправда. Изначально и те и другие любят носами. Ещё в середине 1980-х ученые доказали, что наши тела производят феромоны - химические соединения, прямым образом влияющие на сексуальность.
Биомаркеры
О том, что существует биохимические сигналы, ученые догадывались давно, но только в 1961 году Адольф Бутенандт, который специализировался в области химии гормонов, выделил из желез самки тутового шелкопряда половой аттрактант – бомбикол. Было также обнаружено, что характерная поведенческая реакция у самцов шелкопряда возникает даже при чрезвычайно низких концентрациях этого вещества, в пределах 3 000 молекул на 1 мл воздуха.
Запахи вызывают воспоминания и ассоциации гораздо лучше, чем звуки или изображения. Маркетологи крупных компаний прекрасно знают об этом феномене, и используют ароматы и звуки, чтобы увеличить продажи своей продукции. В нашем обзоре 10 маркетинговых хитростей, о которых большинство покупателей даже не догадываются.
1. Настоящий запах Apple
Покупатели MacBook, iPhone и других продуктов компании Apple хорошо знают запах этих новых устройств. Это очень специфический запах, который, как считают некоторые пользователи, исходит из внутренностей устройств. Другие же полагают, что подобный аромат издает упаковка. Примечательно то, что пластиковый iPhone имеет тот же запах, что и алюминиевый MacBook. Сама компания Apple полностью все отрицает.
Eesti Energia Õlitööstus, международная консультационная фирма Ramboll и Keskkonnauuringute Keskus (Центр экологических исследований) совместно начали проведение исследования запахов. Целью анализа является определить роль предприятия Eesti Energia Õlitööstus в периодическом возникновении запахов в промышленном регионе Ида-Вирумаа.
Концерн Eesti Energia решил изучить распространение неприятных запахов от своей промышленности, производящей сланцевое масло, чтобы свести это распространение к минимуму. "Цель начавшихся работ, осуществляемых исполнителями, выбранными на основе конкурса, заключается в том, чтобы найти места возможных утечек запахов, после чего мы сможем уже сосредоточиться, так сказать, на «лечении» этих мест, то есть – на устранении проблем", - сказал председатель правления Eesti Energia Õlitööstus Игорь Конд.
Ramboll будет проводить регулярные замеры воздуха в десяти разных точках. В каждой точке будет измеряться относительная интенсивность запаха и концентрация соединений водорода, серы и азота. Eesti Keskkonnauuringute Keskus будет пераллельно замерять выбросы при помощи двух недавно установленных станций постоянного мониторинга. Согласно плану, работы завершатся к осени, после чего уже можно будет разработать конкретные дополнения к имеющейся у Eesti Energia Õlitööstus программе уменьшения запахов.
Пишет Валентина Петрова: Человеческое обоняние существенно уступает собачьему — для нас гораздо важнее зрение. Тем не менее восприятие запахов в нашем мозгу прочно связано с памятью и эмоциями, и глупо этим не пользоваться. Учимся определять совместимость с потенциальным партнером по запаху кожи, сохранять воспоминания в коробке духов, различать молекулярно схожие ароматы и вынюхивать тип личности.
Западная культура поделила ароматы на «приятные» и «неприятные», маргинализировала последние и этим заложила основы «дезодорированного общества». Однако до тех пор люди веками жили в атмосфере впечатляющей вони. Рассказываем, почему запах тела пугал людей, отчего Европа боялась мыться, когда общество стало дезодорированными и зачем мир начинает бороться со smell harassment.
Запахи влияют на нас куда сильнее, чем нам кажется. К примеру, доказано, что именно аромат создаёт ощущение домашнего уюта. Сколько не расставляйте статуэтки и не обвешивайте стены фотографиями, если дома пахнет плохо – ничего не сработает. Мы понимаем: ежедневно печь печеньки под силу не каждому, а химический амбре освежителя в спрее далек от приятного. Хорошо, что есть минимум 15 способов наполнить жильё и авто приятным ароматом без особых затрат и «химии».
Eesti Energia Õlitööstus, международная консультационная фирма Ramboll и Keskkonnauuringute Keskus (Центр экологических исследований) совместно начали проведение исследования запахов. Целью анализа является определить роль предприятия Eesti Energia Õlitööstus в периодическом возникновении запахов в промышленном регионе Ида-Вирумаа.