Котлеты по-киевски⁠⁠

Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла.

Из Википедии: "Согласно В. В. Похлёбкину, этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались «Ново-михайловские котлеты», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста»."

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриное филе - 6 штук
• Панировочные сухари панко - 100 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Куриное яйцо - 2 штуки
• Сливки 33%-ные - 100 мл
• Сливочное масло - 200 г
• Петрушка - 20 г
• Растительное масло - 1 л
• Зеленый лук - 20 г
• Эстрагон - 10 г
• Соль - по вкусу
• Молотый черный перец - по вкусу

1 - Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.

2 - Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

3 - Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.

4 - Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.

5 - Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.

6 - Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.

Источник