Удивительно! Буханка пролежала пять лет и при этом выглядит как новая.

Говорят, вечен только пластик - ему плевать на все катаклизмы, ну разве что в огонь кинете, а так – переживет не только вас, но и ваших детей и внуков. Однако среди продуктов съедобных также есть изделия, претендующие на гордое звание вечных. Например, хлеб. Далеко даже ходить не надо – у ведущей «Радио 4» Екатерины Зоновой в холодильнике хранится хлеб, которому недавно исполнилось… пять лет. А выглядит он как новый. «МК-Эстония» узнала, как это возможно и что за хлеб мы едим.

Фото: mke.ee

«Vändra rukkileib я купила в апреле 2010 года, - рассказывает Екатерина. - Это наш продукт - эстонский ржаной хлеб, без консервантов, каких-то добавок и без дрожжей, на закваске. И, как это иногда бывает, забыла его в холодильнике. Через несколько дней спохватилась, достала - хлеб вроде как живой, но я замоталась, сунула в итоге его обратно и снова забыла. Опять спохватилась через неделю - достала, проверила. И затем уже веселья ради решилась на эксперимент: не стала его трогать, решила – пусть скончается в холодильнике. Любопытно стало, на сколько его хватит».

Про недели и месяцы писать даже неинтересно. Хлеб был как новый.

Год пролетел без каких-либо внешних изменений для буханки. Прошло еще время - дожили до 2015-го. 

«Вот, буквально на днях поделилась с друзьями фотографией бессмертного каравая, - смеется Катя. - Действительно как новый. Конечно, стал значительно суше, наверное, как галета из сухого пайка, но, думаю, его можно спокойно употреблять в пищу - ни намека на плесень. Только, наверное, сначала размочить придется».

Ну а вопрос, которым задается Екатерина, вполне логичен и закономерен: как так случилось, что хлеб, при изготовлении которого не использовалось каких-либо консервантов и прочих «улучшителей», хранится столько времени и не собирается сдаваться?

Закваска – наше всё

Этот вопрос поставил в тупик многих. Наши местные пекари никогда подобных экспериментов не проводили, а конкретно сказать, в чем дело, сильно затруднялись. Но единодушно сходились в том, что история любопытная. 

«Возможно, тут дело в том, что при изготовлении этого хлеба использовалась совершенно другая технология, - рассказывает руководитель Vändra Ökopagar Криста Асси. - Дело в том, что этот хлеб бродил на натуральной закваске, без использования дрожжей. Кроме того, использовались только местные и натуральные ингредиенты, без добавления консервантов и прочего. Возможно, это оказало свое влияние».

Второй момент, на который обращает внимание Асси, - это хранение. Если хлеб помещен в достаточно стабильную среду, да еще и с соблюдением прохладного и сухого режима, буханка запросто могла «забальзамироваться». 

«В холодильнике температурный режим стандартный, - говорит руководитель Vändra Ökopagar. - Прохладно, темно, уровень влажности понижен. Кроме того, упаковка «дышащая», так что для роста плесневых грибков никаких условий. Поэтому если хлеб особо не трогали, то он мало-помалу усыхал и консервировался».

Хотя на самом деле срок хранения производители, как правило, пишут не слишком длинный - например, в случае с экопродукцией Vändra Ökopagar ставят дату в 4-5 дней. 

«На самом деле хлеб хранится и дольше, но если погода на улице теплая и влажная, то хлеб может начать плесневеть», - предупреждает Криста Асси.

Не все грибы полезны

Что касается плесени, то она встречается везде, вне зависимости от типа брожения теста. Хотя, как говорят знатоки, если при замешивании теста использовались дрожжи, вероятность «прорастания» буханки выше, чем при использовании закваски. 

«Я уже очень давно пеку хлеб и булку сама, - рассказывает домохозяйка Светлана. - Начинала с дрожжей, сейчас уже расширилась до закваски - сама ее вырастила, для хлеба и булки. Пеку раз в неделю, этого нам хватает - по буханке черного и белого. Иногда бывает так, что какие-то горбушечки остаются, но плесень на хлебе, который замешивала на закваске, появляется крайне редко. И только на белом хлебе. Парадоксально, но черный хлеб просто засыхает. Это при том, что условия хранения у них одинаковые - пакет и холодильник».

Как отмечают специалисты, подсохший хлеб можно спокойно употреблять в пищу. Конечно, это будет уже не совсем тот продукт, который вы покупали, но тем не менее и на сухарики находятся любители. Именно поэтому производители на своей продукции пишут parim enne – «лучше употребить до», гарантируя, что до указанной на этикетке даты их продукция будет соответствовать всем требованиям качества. 

«Как я уже говорила, хлеб при соблюдении условий может храниться и дольше, самое главное, чтобы не было плесени, - подчеркивает Криста Асси. - Если она появилась, продукт следует немедленно выбросить, так как плесень крайне опасна. Если же хлеб превратился в сухарик, никаких проблем нет - при правильном хранении он может лежать очень долго, и на вкусовых качествах это не сильно скажется. Так что если наша буханка превратилась в сухарь, но при этом без серой поросли, ее спокойно можно есть, ничего страшного. Но в нашей практике, конечно, подобный эксперимент был проведен впервые, и это очень интересный опыт».

Между прочим

Кто-то любит свежайший хлеб, а кто-то уже полежавший. Специалисты-диетологи замечают, что если речь идет о выпечке, то ее мало того что следует употреблять дозированно, так еще и дать ей немного полежать. 

В только что выпеченных буханках процессы до конца не завершены, а это может спровоцировать повышенное газообразование. Кроме того, свежий мякиш уже во рту превращается в достаточно плотные комки, которые не только плохо жуются, но и плохо перевариваются. 

И еще один важный момент: такой вот мякиш запросто может вынуть пломбу из зуба - он хуже жвачки.