Удачный соус или Шаверма по-питерски

Тот самый случай, когда один из компонентов блюда более ценен, чем всё остальное. Речь идет о соусе, который легко сделать самому и использовать со всем подряд. Слово автору из Питера.

Всем привет! Наверно, нет такого человека, который бы не пробовал шаверму (или различные её разновидности), ну, хотя бы раз в жизни. Помните начало 2000-х годов? Ларьки и палатки, группировавшиеся около каждой станции метро, от которых шел сильный запах жареного мяса и специй? Так вот, для сомневающихся: домашняя шаверма - это потрясающе вкусное блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с небезопасным для здоровья «ларечным» аналогом. Рецепт этого соуса достался мне больше 10 лет назад от шеф-повара одного восточного ресторана. По большому блату и секрету))) И на мой взгляд, пропорции здесь безупречные! За столько лет мы перепробовали различные варианты, экспериментировали, добавляли и убирали какие-то ингредиенты, но очень быстро убедились, что этот соус – идеальный!

Ингредиенты:

• майонез - 250 г
• ряженка - 200 г
• сметана - 3 ст. л.
• чеснок (3-4 зуб.)
• карри - 1 ч. л.
• хмели-сунели - 1/2 ч. л.
• паприка копченная (молотая) -1/2 ч. л.

Итак, смешать майонез, ряженку и сметану. Рекомендую использовать продукты средней жирности, т. к. маложирная ряженка и сметана – жидкие, соответственно, и соус будет жидким. А нам нравятся более густые соусы). Майонез у меня «Махеев. С перепелиным яйцом».

Добавить сухие специи и пропущенный через пресс чеснок. В оригинальном рецепте было 2 зубчика, но я, любитель чеснока, всегда кладу чуть больше. Однако, увлекаться тоже не стоит, а то чеснок может «перебить» специи.

Тщательно перемешать ингредиенты.

Соус готов, но я оставляю его на 2-3 часа, чтобы сухие специи успели «разойтись».

Не буду утомлять Вас рецептом домашней шавермы, его все знают и корректируют под свой вкус. У меня она такая - курица, тонкий лаваш, много овощей и любимый соус!

Этот соус я готовлю не только для шавермы. С мясом и курицей, с любыми овощами и гарнирами, да и просто с черным хлебом - это просто отличное сочетание!

Источник

Альтернатива от Грилькова: