Cливочное масло всегда было весьма востребованным продуктом на местном рынке. Когда полтора месяца назад на него начали расти цены, народ заволновался. Но самое интересное оказалось впереди: неожиданно для всех масло стало настолько дефицитным продуктом, что на полках его днем с огнем не сыщешь. Что происходит? Разбирались журналисты "МК-Эстония".

Стоимость сливочного масла бьет рекорды. В июле в Евросоюзе был зарегистрирован исторический максимум – стоимость тонны продукта перевалила за 6000 евро. Для справки отметим, что в 2014 году тонна масла стоила 3000 евро. Всего за три года цена удвоилась. Еще один рекорд установила стоимость сливок. На данный момент производители хотят 3000 евро за тонну сливок.

Объясняется это двумя факторами: во‑первых, дефицит молочного жира на общем рынке Евросоюза. Если раньше в производстве использовали

больше растительных жиров, то сейчас мода на здоровый образ жизни вернула спрос на животные жиры, на что торговля не успела отреагировать.

А во‑вторых, это накопившийся эффект российских санкций. Два года изоляции привели к дисбалансу на рынке. Так, в прошлом году европейские производители молочного сырья столкнулись с кризисом перепроизводства, и пережить это смогли не все: многие предприятия были вынуждены закрыться. Сейчас ситуация чуть стабилизировалась, но производство сливок на прежний уровень так и не вышло. В итоге только в Германии за год стоимость масла поднялась на 34%.

Россия, которую считают косвенно причастной к «масляному кризису», в общем-то пострадала не меньше Евросоюза: за год у соседей средние розничные цены на сливочное масло подскочили на 25%. В свою очередь российские специалисты объясняют это ситуацией на международном рынке и высокой долей импорта.

Сложности с доставкой

Вся мировая катавасия напрямую отражается на местном рынке: во многих магазинах масло просто исчезло с полок. «Росту цен я удивилась еще летом, – говорит одна из покупательниц торговой сети Prisma. – Но сейчас я удивлена еще сильнее: масло просто исчезло. Я только что была в магазине Rimi, который в торговом центре Ülemiste, там на полках только сааремааское с разными вкусами и упаковки сливочного, которые сделаны по заказу торговой сети. Все! Остальное – спреды, которые наша семья терпеть не может».

«На данный момент в нашей торговой сети дефицита масла не наблюдается, – комментирует пресс-секретарь Rimi Катрин Батс. – В ассортименте огромное количество всевозможных сортов масла и даже если какого-то нет, покупатель всегда может выбрать что-то из имеющегося. Но от наших поставщиков слышали, что у них имеются некоторые затруднения с поставками. В любом случае, мы надеемся, что ситуация скоро стабилизируется».

Грустная для покупателей новость в том, что поставщики не заинтересованы в продаже масла по льготным ценам, так что в ближайшей перспективе скидок на сливочное масло нам не видать.

«Цена на масло росла с начала года, – отмечает Катрин Батс. – Сейчас масло стоит в среднем на 30–40% дороже, чем в январе».

Что бы там ни говорилось, нехватку сливочного масла ощутили на себе все торговые сети.

«Мы надеемся в течение одной-двух недель полностью восстановить ассортимент, – говорит коммерческий директор сети Maxima Кристина Мустонен. – И несмотря на сложившуюся ситуацию, даже сейчас в наших магазинах можно приобрести масло хотя бы одного вида. В ближайшие дни также расширим ассортимент новыми видами этого продукта».

В кризисное время потребители не отчаиваются и заменяют масло аналогами. «Ввиду возникшего дефицита сливочного масла покупатели обратили большее внимание на подобные ему продукты – свежий творог (toorjuust), спреды (võie) и жировые смеси, – отмечает Мустонен. – Так, если сравнить потребление спредов в начале сентября этого и прошлого года, то сейчас их приобрели в два раза больше, чем годом ранее. На 20% больше стали потреблять и свежего творога».

В торговой сети Prisma также проблемы с поставками масла, которые могут продолжаться до 30 дней.

Игра сезонами

Несмотря на то, что торговые сети надеются уладить кризис в течение пары недель, производители настроены менее радужно. Многие из них считают, что проблемы сохранятся до конца года.

«В возникновении кризиса с поставками сливочного масла играют роль три фактора, – объясняет исполнительный директор Valio Eesti Майдо Соловьев. – Во-первых, масло стало вновь популярным. Потребители заменяют растительные жиры животными, это очень устойчивая традиция. Поэтому возрос и спрос на сливки. Во-вторых, летний период. Поскольку натурального молока летом производится больше, из-за теплой погоды оно немного менее жирное. Поэтому для производства сливок и масла требуется существенно больше молока».

И третье. Волна дефицита была спровоцирована… разговорами. Слишком много внимания начали уделять этой теме.

«Начался эффект снежного кома, – поясняет Майдо Соловьев. – Чем больше разговоров о дефиците масла, тем быстрее население скупает то, что имеется в продаже, причем без разницы, по какой стоимости. Сейчас можно предположить, что к началу нового года ситуация стабилизируется и масло вновь вернется на полки – для долгосрочного кризиса нет никаких признаков».

И снова к деньгам

Рост цен на сливочное масло не так однобок, как может показаться. Эхо повышения цен затронет многие сферы производства продуктов и в первую очередь это коснется кондитерских изделий, которые работают с качественным сырьем.

Для тех, кто работает с натуральным сливочным маслом будет два пути: либо повышать стоимость продукции, либо заменять дорогой натуральный продукт дешевыми аналогами. Это маргарин для выпечки, который изготавливается на базе растительных жиров и благодаря этому значительно дешевле сливочного масла. И если сейчас 200-граммовая пачка сливочного масла стоит больше пары евро, то 200 граммов спреда можно запросто купить за 1,75 евро, а то и дешевле.

Да и потребителям из более незащищенных слоев придется менять дорогой продукт на дешевые спреды. Состав спредов использует смесь молочных и растительных жиров, за счет этого его консистенция более жидкая. Если качественное сливочное масло полежав в холодильнике становится очень твердым (это показатель его натуральности), то спреду морозы нипочем – из-за растительных жиров он сохраняет свою пластичность и с легкостью размазывается по любой поверхности. Кстати, оценивать полезность того или иного продукта сложно – сливочное масло пугает медиков холестерином, спред – растительным жиром. В любом случае – полезна умеренность.

А готовиться нужно к худшему. Цены на масло ниже не станут – в этом мнении едины все производители молочной продукции. Более того, председатель E-Piim Яанус Муракас выдал одну из самых пессимистичных оценок, сказав, что повышение стоимости пачки масла в ближайшие годы выше 10 евро вполне вероятна. И для сомнений поводов мало. Например, килограмм масла Tere в феврале 2016 года стоил 5,95 €, сейчас – 9,95 €. Делайте выводы.

«За кадром»: как Эстония попала под «продуктовую дискриминацию»

Если кто в наше время не боится потолстеть и пьет, например, “фанту”, то заметил, что она в Италии, а особенно в Греции вкуснее, чем в Эстонии. А все дело в том, что в Италии содержание апельсинового сока в ней 12 процентов, а в Греции аж 20. У нас же и в некоторых других странах Евросоюза – всего лишь 5 процентов. Такого рода факты всплыли в связи с разыгрывающимся скандалом, который получил название “продуктовый расизм”.

Председатель Еврокомиссии Жан-Клод Юнкер - это глава исполнительной власти Евросоюза, в недавней речи среди прочего заметил, что часть продуктов, которые попадают в новые страны Евросоюза, по качеству ниже, чем те, что поставляются в государства – старожилы ЕС.

Чехия, Словакия, Венгрия и Хорватия уже провели специальные исследования и принимаются отстаивать интересы своих потребителей.

А что Эстония, спросите вы. А Эстония играет в любимую игру чиновников - спихнобол.