Картошка жаренная с луком и грибами

Поучать кого то как жарить любимое блюдо практически всех русских дело не только не благодарное, но и, без преувеличения, очень рискованное. Однако нельзя пренебрегать опытом тех, кто ищет новые оттенки в привычном блюде.

В небольшом количестве растительного масла  жарим отдельно нарезанные свежие шампиньоны.



Готовить их придется как отдельное блюдо и потому их надо посолить и поперчить в процессе готовки.



В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла (лучше микс из оливкового и подсолнечного масел) слоем толщиной чуть меньше сантиметра над донышком и жарим в нем лук. Я порезал кубиками две достаточно крупные луковицы .



Лук очень легко пережарить в кипящем масле и потому лучше за ним постоянно следить. Он жарится быстро и это не займет много вашего времени. Помните, что он продолжает румяниться (и подгорать!) в кипящем масле даже когда вы снимите сковородку с огня, а потому лучше это сделать раньше, чем вам визуально покажется что он идеально прожарен.



Шумовка для вынимания лука из масла пусть будет под рукой. Ну и как всегда: будьте осторожны с кипящим маслом - его температура может быть от 140 до 210 градусов!



Готовый лук убираем в сторону, а в сковородке остается растительное масло напитавшееся вкусом лука. Масло напитает этим вкусом жареный картофель и даже кухню наполнит манящим ароматом.  

Желательно шумовкой убрать весь лук из масла иначе в готовом блюде  могут появляться уголёчки сгоревшего лука. А нам нужно добиться не только раскрытия вкуса блюда, но и его внешней привлекательности.



Если вы не вегетарианец и не поститесь, то запаситесь слабосоленой сельдью  к жареному картофелю - это классика!



Сельдь бывает разных посолов, разной степени солености. Обратите внимание, если у селедки слишком пряный вкус, значит, производитель пытался скрыть некачественное сырье. Качественная сельдь должна обладать целостным покровом. По размерам сельди можно определить ее возраст. Сельдь длиной до 16 см - молодая сельдь, до 20 см - четырехлетняя, от 24 до 28 см - подростковая сельдь, самая жирная. Для размягчения костей в рыбе используются ферментные препараты, безопасные для здоровья человека. 

1 канал Контрольная закупка



Все, что нам будет нужно к картофелю ставим на край стола. Пусть ждет!



Нарезанный кубиками (или как угодно) картофель запускаем в уже разогретое,  после жарения лука, масло и сразу перемешиваем его. Слой масла на картофеле не даст аминокислоте с романтичным названием "тирозин" окислившись превратиться в пигмент меланина, и хоть он и является одним из самых мощных, популярных сегодня, антиоксидантов, нам будет приятнее есть не посеревший и не почерневший картофель. 



Жарить лучше на большой конфорке и на большом огне, компенсируя это постоянным вниманием.



Сначала кусочки картофеля как бы остекленеют, промокнут и начнут появляться "жаренки"...



...от раза к разу мы будем периодически помешивая извлекать на поверхность все больше и больше румяных кусочков. В то же время имейте терпение и не перемешивайте слишком часто, чтобы не измесить картошку в прах. Солить рано тоже нельзя по той же причине - картофель под воздействием соли размягчается, распадается в пюре и никогда не будет прожаристым. Мы его посолим в конце.



Когда вам покажется, что "жаренок", на ваш вкус достаточно - посолите блюдо, перемешайте и уберите с огня. Оно уже давно готово к употреблению, как отдельно, так и в сочетании с грибами, жареным луком и селедкой.



Что тут нового? А ничего! Просто так удобнее каждый продукт приготовить в соответствии с вашими вкусами, не рискуя пожертвовать вкусом и видом одного ингредиента в угоду другому, а потом на столе объединить. Ну и интересно иногда что то сделать иначе и без особых усилий.  Приятного вам аппетита!